にんにくみそのはさみ揚げ
ばっちりきかせたにんにくの香りがあとをひきます。かくし味のごま油で、香ばしさをプラス。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 619kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉（大） 2枚（約500g）
- にんにく 2かけ
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 塩
- こしょう
- みそ
- ごま油
- 揚げ油
作り方
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。皮を下にして置き、横から厚みの半分のところに包丁で切り込みを入れて開き、両面に塩、こしょう各少々をふる。
ボールにみそ大さじ3、ごま油大さじ1と1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。にんにくは横に厚さ2mmに切る。鶏肉の切り口にみそを1/2量ずつ塗り、にんにくを1/2量ずつのせてはさみ、肉を閉じて楊枝で2～3カ所留める。
鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3～4分揚げる。油をきってそのまま2～3分おき、楊枝を抜いて食べやすく切る。
（１人分619kcal、塩分2.5g）
（１人分619kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：2000.2.17
