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鶏とアスパラのこしょう炒め

スパイシーなこしょうを、お好みでたっぷりふって、しょうがの風味でさわやかに。

料理：

撮影： 川浦堅至

鶏とアスパラのこしょう炒め

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉　2枚（約300g）
  • グリーンアスパラガス　2束（250g）
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが（親指大）のせん切り　1/3かけ分
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 塩
  • 酒
  • 粗びき黒こしょう
  • ごま油

熱量 240kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除く。厚みを半分に切って縦半分に切り、さらに端から幅6mmの細切りにする。

  • アスパラガスは根元を少し切り落とし、さらに根元の堅い部分の皮をむき、長さを3等分に切る。ねぎは斜めに幅１cmに切る。器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を入れて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、アスパラガスと塩少々を入れてさっと炒める。全体に油が回ったら湯1/2カップを加え、ふたをする。1～2分蒸しゆでにしてからざるに上げ、水けをきる。

  • 同じ中華鍋をさっと拭いてサラダ油大さじ1をたし、再び強火で熱する。鶏肉を入れて炒め、色が変わったらしょうがを加える。香りが立つまで炒め、酒大さじ2を加えてふたをし、そのまま1分ほど蒸し煮にする。ねぎを加えてアスパラガスを戻し入れ、塩少々とこしょう適宜を加えて炒める。水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ合わせ、ごま油大さじ1/2をふる。
    （１人分240kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 2000.2.17

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