中華風野菜スープ

1. 1

   青梗菜は根元を切り、斜めに3つ～4つに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。きくらげはぬるま湯につけて柔らかくもどす。

2. 2

   鍋に肉みそを入れて中火で熱し、水4カップを加えて煮立てる。青梗菜、ねぎ、きくらげを加え、野菜が柔らかくなるまで3～4分煮る。しょうゆ大さじ1を加えて味をととのえ、火を止めてから酢小さじ2をふる。
   （１人分75kcal、塩分1.7g）

   — — — — — — — —
   中華風肉みそ材料
   豚ひき肉　500g
   にんにく（大）　2かけ
   しょうが（親指大）　1かけ（20g）
   ねぎ　1本
   豆板醤　大さじ1強
   赤みそ　80g
   酒
   砂糖
   しょうゆ
   サラダ油

   作り方
   1.しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器に赤みそを入れて、酒1/3カップと、砂糖、しょうゆ各大さじ2を加え、全体を混ぜてみそを溶く。
   2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆板醤を入れて炒める。辛みと香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながらポロポロッとした状態になるまで炒め、にんにく、しょうが、ねぎを加えて全体を炒める（このとき、豚肉から脂が多く出た場合、ペーパータオルで取り除くとよい）。
   3.溶いたみそを回し入れて、汁けがなくなるまで全体を炒める。完全にさめたら密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、1週間くらいで食べきるようにする。
   — — — — — — — —

レシピ掲載日　2000.1.17