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えのきのピリ辛マリネ

油で炒めたえのきに酢を加えた、簡単マリネ。豆板醤でほんのり辛みをきかせます。

料理:

撮影: 尾田学

えのきのピリ辛マリネ

材料 (4人分)

  • えのきだけ 大2袋(約400g)
  • 万能ねぎ 10本
  • 合わせ調味料
  •  酢 1/3カップ
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  •  水 1/4カップ
  • 豆板醤 小さじ1と1/2
  • ごま油

熱量 77kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • えのきは根元を切り落とし、ざるに入れてかるくほぐす。水でさっと洗い、水けをしっかりときる。万能ねぎは長さ3~4cmの斜め切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1と1/2と豆板醤を入れて弱火で熱し、辛みと香りが立つまで炒める。えのきを加えて強火にし、さっと炒めてからねぎを加え、合わせ調味料を回し入れてひと混ぜする。完全にさめたら密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、5日くらいで食べきるようにする。
    (全量で77kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 2000.1.17

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