ボリューム満点の具だくさんご飯。野菜は歯ごたえが残るくらいに、シャキッと炒めるのがコツ。
豚肉は幅1.5cmに切り、ボールに入れて下味の材料をからめる。れんこんは皮をむいて、幅2mmのいちょう切りにし、水1カップ(2カップ)に酢大さじ1/2(大さじ1)を混ぜた酢水に5分ほどさらして水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ2cmの細切りにする。
フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ1/4(各大さじ1/2)を中火で熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、れんこん、にんじんを加えて炒める。全体に油が回ったら、調味料を入れて汁けがなくなるまで炒める。ボールにご飯、具を入れて、さっくりと混ぜる。
(時間15分、塩分1人分1.8g、熱量1人分509kcal)