主菜
揚げさばとトマトのマリネ
更新日 2025/6/23

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- さばの切り身(三枚におろしたもの)2切れ
- トマト1個
- 塩小さじ1/4
- こしょう(あれば粗びき黒こしょう)少々
- 小麦粉適宜
- 酢大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
さばは、一切れを縦半分にして幅2cmに切り、塩、こしょう各少々(各少々)をふる。水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。トマトはへたを落として2cm角に切る。
- 2
揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱して、さばを入れ、ときどき返しながら色よく揚げる。取り出してボールに入れ、温かいうちに酢大さじ1(大さじ2)、塩小さじ1/4(小さじ1/2)、こしょう少々(少々)を加えて混ぜ、さます。トマトを加えてあえ、器に盛る。
(時間25分、塩分1人分1.2g、熱量1人分256kcal)
レシピ掲載日 2000.9.16
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