肉のゆで汁でうまみたっぷりクリームシチュー

1. 1

   鍋に豚肉、香味野菜、ローリエと、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アクを取りながら30分ほど煮る。途中、ゆで汁が少なくなったら水をたす。火を止めて、そのままさます。

2. 2

   じゃがいもは皮をむき、4等分に切る。玉ねぎは縦半分にし、縦に幅1cmに切る。にんじんは、長さ4cmの乱切りにする。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。ゆで豚は大きめの一口大に切り、ゆで汁はこしておく。

3. 3

   鍋にバター大さじ3と、サラダ油大さじ2を中火で熱し、野菜、肉を入れて炒め、油がなじんだら小麦粉大さじ4を加えて炒め合わせる。牛乳と、肉のゆで汁2カップを加え15分ほど煮る。塩小さじ2と1/2、こしょう少々を入れ、砂糖小さじ1/2を加えて味をととのえる。
   （１人分524kcal　塩分3.6g）

レシピ掲載日　2000.9.16