なすと赤ピーマンのドライカレー
なすと赤ピーマンは油で揚げて、彩りとこくをプラス。野菜をたっぷり使って、栄養満点です。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 750kcal（1人分）
- 塩分 4g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 鶏ひき肉 200g
- なす 2個
- 赤ピーマン 1個
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- カレー粉 大さじ2と1/2
- 赤唐辛子 1本
- ローリエ 1枚
- 温かいご飯 適宜
- サラダ油
- 塩
- トマトケチャップ
- ウスターソース
- 揚げ油
- （4人分）
- 鶏ひき肉 400g
- なす 4個
- 赤ピーマン 2個
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- カレー粉 大さじ5
- 赤唐辛子 1本
- ローリエ 1枚
- 温かいご飯 適宜
- サラダ油
- 塩
- トマトケチャップ
- ウスターソース
- 揚げ油
作り方
なすはへたを切って縦４等分にし、長さ4cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて、2cm四方に切る。揚げ油を高温（185～190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なす、ピーマンの順に、さっと揚げて油をきる。
フライパンを弱火で熱して、サラダ油大さじ1（大さじ2）を入れ、にんにくを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、中火にして、ほぐすように炒める。肉の色が変わったら、カレー粉大さじ1と1/2（大さじ3）、赤唐辛子、ローリエを加えて炒め、水1と1/2カップ（3カップ）を注ぐ。
煮立ったら弱火にしてアクを取り、塩小さじ1（小さじ2）、ケチャップ大さじ2（大さじ3）、ウスターソース大さじ1（大さじ2）を加え、ふたをして約15分煮る。残りのカレー粉を加え、ひと煮する。なす、ピーマンを加え、ひと煮立ちさせる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
レシピ掲載日：2000.6.17
