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なすと赤ピーマンのドライカレー

なすと赤ピーマンは油で揚げて、彩りとこくをプラス。野菜をたっぷり使って、栄養満点です。

料理：

撮影： 川浦堅至

なすと赤ピーマンのドライカレー

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • 鶏ひき肉　200g
  • なす　2個
  • 赤ピーマン　1個
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • カレー粉　大さじ2と1/2
  • 赤唐辛子　1本
  • ローリエ　1枚
  • 温かいご飯　適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • トマトケチャップ　
  • ウスターソース
  • 揚げ油　
  • 　
  • （4人分）
  • 鶏ひき肉　400g
  • なす　4個
  • 赤ピーマン　2個
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • カレー粉　大さじ5
  • 赤唐辛子　1本
  • ローリエ　1枚
  • 温かいご飯　適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • トマトケチャップ
  • ウスターソース
  • 揚げ油

調理時間  熱量 750kcal（1人分） 塩分 4g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切って縦４等分にし、長さ4cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて、2cm四方に切る。揚げ油を高温（185～190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なす、ピーマンの順に、さっと揚げて油をきる。

  • フライパンを弱火で熱して、サラダ油大さじ1（大さじ2）を入れ、にんにくを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、中火にして、ほぐすように炒める。肉の色が変わったら、カレー粉大さじ1と1/2（大さじ3）、赤唐辛子、ローリエを加えて炒め、水1と1/2カップ（3カップ）を注ぐ。

  • 煮立ったら弱火にしてアクを取り、塩小さじ1（小さじ2）、ケチャップ大さじ2（大さじ3）、ウスターソース大さじ1（大さじ2）を加え、ふたをして約15分煮る。残りのカレー粉を加え、ひと煮する。なす、ピーマンを加え、ひと煮立ちさせる。器にご飯を盛り、カレーをかける。

 
厳選！　夏野菜カレー15 トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日： 2000.6.17

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