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なすと赤ピーマンのドライカレー

なすと赤ピーマンは油で揚げて、彩りとこくをプラス。野菜をたっぷり使って、栄養満点です。

料理:

撮影: 川浦堅至

なすと赤ピーマンのドライカレー

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 鶏ひき肉 200g
  • なす 2個
  • 赤ピーマン 1個
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • カレー粉 大さじ2と1/2
  • 赤唐辛子 1本
  • ローリエ 1枚
  • 温かいご飯 適宜
  • サラダ油
  • トマトケチャップ 
  • ウスターソース
  • 揚げ油 
  •  
  • (4人分)
  • 鶏ひき肉 400g
  • なす 4個
  • 赤ピーマン 2個
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • カレー粉 大さじ5
  • 赤唐辛子 1本
  • ローリエ 1枚
  • 温かいご飯 適宜
  • サラダ油
  • トマトケチャップ
  • ウスターソース
  • 揚げ油

調理時間  熱量 750kcal(1人分) 塩分 4g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って縦4等分にし、長さ4cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて、2cm四方に切る。揚げ油を高温(185~190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、なす、ピーマンの順に、さっと揚げて油をきる。

  • フライパンを弱火で熱して、サラダ油大さじ1(大さじ2)を入れ、にんにくを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、中火にして、ほぐすように炒める。肉の色が変わったら、カレー粉大さじ1と1/2(大さじ3)、赤唐辛子、ローリエを加えて炒め、水1と1/2カップ(3カップ)を注ぐ。

  • 煮立ったら弱火にしてアクを取り、塩小さじ1(小さじ2)、ケチャップ大さじ2(大さじ3)、ウスターソース大さじ1(大さじ2)を加え、ふたをして約15分煮る。残りのカレー粉を加え、ひと煮する。なす、ピーマンを加え、ひと煮立ちさせる。器にご飯を盛り、カレーをかける。

 
厳選! 夏野菜カレー15    トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日: 2000.6.17

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