なすと赤ピーマンのドライカレー

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   なすはへたを切って縦４等分にし、長さ4cmに切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて、2cm四方に切る。揚げ油を高温（185～190℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なす、ピーマンの順に、さっと揚げて油をきる。

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   フライパンを弱火で熱して、サラダ油大さじ1（大さじ2）を入れ、にんにくを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、中火にして、ほぐすように炒める。肉の色が変わったら、カレー粉大さじ1と1/2（大さじ3）、赤唐辛子、ローリエを加えて炒め、水1と1/2カップ（3カップ）を注ぐ。

3. 3

   煮立ったら弱火にしてアクを取り、塩小さじ1（小さじ2）、ケチャップ大さじ2（大さじ3）、ウスターソース大さじ1（大さじ2）を加え、ふたをして約15分煮る。残りのカレー粉を加え、ひと煮する。なす、ピーマンを加え、ひと煮立ちさせる。器にご飯を盛り、カレーをかける。

レシピ掲載日　2000.6.17