主菜
長いものコロッケ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 長いも（中）1本
- 好みの干物（かます、あじなど。大）1枚
- 梅干し（大）2個
- あさつき1/2束
- 溶き卵1個分
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1魚の干物はよく熱したグリル、または魚焼き網で両面をこんがりと焼き、粗熱を取る。骨やひれを取り除き、ざっとほぐす。梅干しは種を取り除き、包丁でかるくたたく。あさつきは小口切りにする。
- 2長いもはたわしでこすってよく洗い、幅4cmの輪切りにする。それぞれをラップで包み、電子レンジで約7分加熱し、ふきんで包みながら皮をむく。ボールに入れ、フォークでざっとつぶす。
- 32に魚の干物、梅干し、あさつきを加えて木べらなどでよく混ぜ合わせる。1/8量ずつ小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 4揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱してコロッケを入れ、菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。 （1人分267kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1999.10.17
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
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料理のきほん
267kcal
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