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長いものコロッケ

ほくほくっとした長いもの口当たりが新鮮なコロッケ。魚の干物のうまみと、梅の酸味がポイント。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 長いも(中) 1本(約500g)
  • 好みの干物(かます、あじなど。大) 1枚
  • 梅干し(大) 2~3個
  • あさつき 1/2束
  • 溶き卵 1個分
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 267kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 魚の干物はよく熱したグリル、または魚焼き網で両面をこんがりと焼き、粗熱を取る。骨やひれを取り除き、ざっとほぐす。梅干しは種を取り除き、包丁でかるくたたく。あさつきは小口切りにする。

  • 長いもはたわしでこすってよく洗い、幅4cmの輪切りにする。それぞれをラップで包み、電子レンジで約7分加熱し、ふきんで包みながら皮をむく。ボールに入れ、フォークでざっとつぶす。

  • 2に魚の干物、梅干し、あさつきを加えて木べらなどでよく混ぜ合わせる。1/8量ずつ小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱してコロッケを入れ、菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。
    (1人分267kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1999.10.17

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