長いものコロッケ
ほくほくっとした長いもの口当たりが新鮮なコロッケ。魚の干物のうまみと、梅の酸味がポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 267kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 長いも（中） 1本（約500g）
- 好みの干物（かます、あじなど。大） 1枚
- 梅干し（大） 2～3個
- あさつき 1/2束
- 溶き卵 1個分
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
魚の干物はよく熱したグリル、または魚焼き網で両面をこんがりと焼き、粗熱を取る。骨やひれを取り除き、ざっとほぐす。梅干しは種を取り除き、包丁でかるくたたく。あさつきは小口切りにする。
長いもはたわしでこすってよく洗い、幅4cmの輪切りにする。それぞれをラップで包み、電子レンジで約7分加熱し、ふきんで包みながら皮をむく。ボールに入れ、フォークでざっとつぶす。
2に魚の干物、梅干し、あさつきを加えて木べらなどでよく混ぜ合わせる。1/8量ずつ小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱してコロッケを入れ、菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。
（1人分267kcal、塩分1.3g）
（1人分267kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1999.10.17
