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さんま＋ごぼう＋ねぎの煮もの

こくのある赤だしみそ、ピリッと辛い豆板醤、風味満点のごぼうとねぎで、さんまのうまみを引き立てて。

料理：

撮影： 木村拓

さんま＋ごぼう＋ねぎの煮もの

材料 （4人分）

  • さんま　3尾
  • ごぼう　1/2本（約70g）
  • ねぎ　1本
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 万能ねぎの斜め切り　適宜
  • 赤だしみそ　大さじ1/2
  • 豆板醤　小さじ1～1と1/2
  • 酢
  • 酒
  • 砂糖
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 264kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • さんまは頭を切り落とし、切り口からわたの端を包丁の刃先でかき出して押さえ、さんまを引いて、わたを抜く。腹の中を洗って水けを拭き、一尾を3等分に切る。ごぼうは表面を包丁の背でかるくこすって皮をこそげる。斜め薄切りにし、酢少々を加えた水にはなして、水けをきる。ねぎは長さ3cmに切り、端1cmを残して、包丁の先で縦に1本切り目を入れる。

  • 鍋に水1と1/3カップ、酒、砂糖各大さじ3、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2弱を入れて強火にかけ、煮立ったらさんま、ごぼう、ねぎを入れる。にんにくのみじん切りを散らし、豆板醤を加える。強めの中火で、ときどきさんまに煮汁をかけながら約5分煮る。

  • ごぼうが柔らかくなったら弱火にし、みそを溶き入れる。みそが全体になじんだら強火にしてひと煮立ちさせ、火を止める。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    （1人分264kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1999.10.2

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