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主菜

さんま+ごぼう+ねぎの煮もの

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更新日 2025/6/20

さんま+ごぼう+ねぎの煮もの
撮影 木村拓

こくのある赤だしみそ、ピリッと辛い豆板醤、風味満点のごぼうとねぎで、さんまのうまみを引き立てて。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    264kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

武蔵 裕子

料理家

      両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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      4人分
      • さんま
        3
      • ごぼう
        1/2
      • ねぎ
        1
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • 万能ねぎの斜め切り
        適宜
      • 赤だしみそ
        大さじ1/2
      • 豆板醤
        小さじ1
      • 少々
      • 大さじ3
      • 砂糖
        大さじ3
      • みりん
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        さんまは頭を切り落とし、切り口からわたの端を包丁の刃先でかき出して押さえ、さんまを引いて、わたを抜く。腹の中を洗って水けを拭き、一尾を3等分に切る。ごぼうは表面を包丁の背でかるくこすって皮をこそげる。斜め薄切りにし、酢少々を加えた水にはなして、水けをきる。ねぎは長さ3cmに切り、端1cmを残して、包丁の先で縦に1本切り目を入れる。

      2. 2

        鍋に水1と1/3カップ、酒、砂糖各大さじ3、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2弱を入れて強火にかけ、煮立ったらさんま、ごぼう、ねぎを入れる。にんにくのみじん切りを散らし、豆板醤を加える。強めの中火で、ときどきさんまに煮汁をかけながら約5分煮る。

      3. 3

        ごぼうが柔らかくなったら弱火にし、みそを溶き入れる。みそが全体になじんだら強火にしてひと煮立ちさせ、火を止める。器に盛り、万能ねぎを散らす。
        (1人分264kcal、塩分1.7g)

      レシピ掲載日 1999.10.2

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