副菜
麩とオクラの辛子酢みそあえ
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 乾燥麩15g
- オクラ3本
辛子酢みそ
- みそ（できれば白みそ※）大さじ1
- 酢大さじ1/2
- 練り辛子小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- だし汁小さじ1/2
- 好みで一味唐辛子適宜
- 塩少々
- ※白みそ以外のみそを使う場合は、味をみて、砂糖の量を多少増やして。
作り方
調理
- 1
麩はぬるま湯につけてもどし、水けを絞って食べやすい大きさに切る。オクラは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水けをきって幅5～6mmの小口切りにする。辛子酢みその材料を混ぜ合わせる。
- 2
麩とオクラをざっと混ぜ合わせて器に盛り、辛子酢みそをかける。
（1人分54kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1999.7.2
レビュー
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質問
436kcal
15分
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