副菜
麩とオクラの辛子酢みそあえ
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 乾燥麩15g
- オクラ3本
辛子酢みそ
- みそ（できれば白みそ※）大さじ1
- 酢大さじ1/2
- 練り辛子小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- だし汁小さじ1/2
- 好みで一味唐辛子適宜
- 塩少々
- ※白みそ以外のみそを使う場合は、味をみて、砂糖の量を多少増やして。
作り方
調理
- 1
麩はぬるま湯につけてもどし、水けを絞って食べやすい大きさに切る。オクラは塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水けをきって幅5～6mmの小口切りにする。辛子酢みその材料を混ぜ合わせる。
- 2
麩とオクラをざっと混ぜ合わせて器に盛り、辛子酢みそをかける。
（1人分54kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1999.7.2
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
436kcal
15分
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