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副菜

なすの忘れ煮

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

「火にかけているのを忘れる」ほどじっくり煮る、という一品。あっさり味なので、たっぷり食べられます。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    56kcal

  • 塩分

    1.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • なす
        8
      • みょうが
        2
      • 昆布(6cm四方)
        2
      • 干しえび
        大さじ2
      • 煮汁用調味料

        • 大さじ2
        • みりん
          大さじ2
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1/2
        • 小さじ1/3
      • 大さじ1
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        昆布は乾いたふきんで表面をかるく拭く。干しえびは水でさっと洗う。ともに鍋に入れて水3カップを加え、そのまま浸しておく。

      2. 2

        ボールに水3カップを入れて塩大さじ1を加えて混ぜ、塩水を作る。なすはへたとがくを取り、縦に7~8mm間隔で浅い切り込みを入れ、切ったそばから塩水に入れる。

      3. 3

        別の鍋に湯をたっぷりと沸かし、酢少々を加える。なすの水けをきって加え、3~4分ゆでてざるに上げる。流水の下で全体をよく洗い、鍋のふたなどでかるく押して、水けを絞る。

      4. 4

        【1】の鍋を強火にかけ、煮立ったら煮汁用調味料を加える。なすを入れ、再び煮立ったら弱めの中火にし(煮汁が絶えずフツフツと動いているくらい)、落としぶたをして40~50分煮る。途中、煮汁が半量くらいになったら落としぶたを取り、代わりに鍋の大きさに合わせて切ったアルミホイル、またはオーブン用シートをのせる(こうすると、なすが煮くずれしない)。

      5. 5

        なすを煮汁に浸したままさまし、好みでさらに冷蔵庫に入れてよく冷やす。みょうがは縦半分に切って、さらに斜めに薄切りにし、冷水にさらして水けをきる。器になすを盛って煮汁を回しかけ、みょうがをのせる。

      6. 6

        昆布は細切りにして干しえびと合わせれば、つくだ煮風の一品に。
        (1人分56kcal、塩分1.4g)

      レシピ掲載日 1999.6.17

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                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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