なすの忘れ煮
「火にかけているのを忘れる」ほどじっくり煮る、という一品。あっさり味なので、たっぷり食べられます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 56kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8～10個
- みょうが 2個
- 昆布（6cm四方） 2枚
- 干しえび 大さじ2
- 煮汁用調味料
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖大さじ1/2～1
- 塩 小さじ1/3
- 塩
- 酢
作り方
昆布は乾いたふきんで表面をかるく拭く。干しえびは水でさっと洗う。ともに鍋に入れて水3カップを加え、そのまま浸しておく。
ボールに水3カップを入れて塩大さじ1を加えて混ぜ、塩水を作る。なすはへたとがくを取り、縦に7～8mm間隔で浅い切り込みを入れ、切ったそばから塩水に入れる。
別の鍋に湯をたっぷりと沸かし、酢少々を加える。なすの水けをきって加え、3～4分ゆでてざるに上げる。流水の下で全体をよく洗い、鍋のふたなどでかるく押して、水けを絞る。
1の鍋を強火にかけ、煮立ったら煮汁用調味料を加える。なすを入れ、再び煮立ったら弱めの中火にし（煮汁が絶えずフツフツと動いているくらい）、落としぶたをして40～50分煮る。途中、煮汁が半量くらいになったら落としぶたを取り、代わりに鍋の大きさに合わせて切ったアルミホイル、またはオーブン用シートをのせる（こうすると、なすが煮くずれしない）。
なすを煮汁に浸したままさまし、好みでさらに冷蔵庫に入れてよく冷やす。みょうがは縦半分に切って、さらに斜めに薄切りにし、冷水にさらして水けをきる。器になすを盛って煮汁を回しかけ、みょうがをのせる。
昆布は細切りにして干しえびと合わせれば、つくだ煮風の一品に。
（1人分56kcal、塩分1.4g）
（1人分56kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1999.6.17
