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えび蒸し餃子風

本来は浮き粉という透ける皮で作るえび蒸し餃子を、ワンタンの皮でアレンジ。香菜の香りがアクセント。

料理：

撮影： 松本祥孝

えび蒸し餃子風

材料 （8～10個分)

  • 尾つきえび（小）　8～10尾
  • むきえび　70g
  • 鶏ひき肉　70g
  • 玉ねぎ　1/2個（約100 g ）
  • 香菜　1～2本
  • 　（なければ青じその葉　4～5枚）
  • しょうが（親指大）　1/4かけ
  • ワンタンの皮　8～10枚
  • レタスの葉　4～6枚
  • 塩
  • 酒
  • 片栗粉
  • しょうゆ

熱量 46kcal（1個分） 塩分 0.4g（1個分）

作り方

  • 尾つきえびは、尾を残して殻をむく。背に縦に切り目を入れて背わたを取り除いて開き、塩、酒各少々をふる。香菜は葉を摘む（なければ青じその葉は4つ～5つにちぎる）。ワンタンの皮はめん棒を縦横の方向にころがして、少ししわができてひとまわり大きくなるくらいまでのばす。

  • 具を作る。むきえびは竹串などで背わたを取り、粗く刻む。玉ねぎはみじん切りにし、塩少々をふってしんなりさせ、水けをきってから片栗粉小さじ1をまぶす。しょうがは皮をむいてすりおろす。ボールに、むきえび、鶏ひき肉、玉ねぎ、しょうがと、酒、しょうゆ各小さじ1、塩小さじ1/5を入れて、手で混ぜ合わせ、8～10等分にする。

  • 具に尾つきえび、香菜、ワンタンの皮を順にのせる。蒸気の上がった蒸し器の底にレタスの葉を敷き、餃子を2cmほど間隔をあけて並べ入れ、強火で約10分蒸す。
    （1個分46kcal、塩分0.4g）

レシピ掲載日： 1999.4.2

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