ほくほくっとした長いもと、プリッとしたえびの食感の違いを味わって。あっさり塩味で素材の味を楽しんで。
乾燥きくらげは、浸る程度の水に20分ほどつけてもどし、堅いところは取り除き、大きければ食べやすい大きさにちぎる。長いもは縦半分に切り、厚さ6mmの半月切りにする。えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り、さっと洗う。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
えびは包丁で粗くたたく。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、長いもを入れて両面にかるく焦げ目がつくまで焼く。えびを加え、えびの色が変わったらねぎ、きくらげを加えて炒め合わせる。酒大さじ1をふり、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味して器に盛る。
（1人分201kcal、塩分1.8g）