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主菜

豆腐の肉詰め煮

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更新日 2025/6/23

豆腐の肉詰め煮
撮影 尾田学

肉あんを詰めるためにくりぬいた豆腐は、あんに加えてボリュームアップ。甘辛い味でご飯もすすみます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約140円

  • カロリー

    374kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 木綿豆腐
        4
      • 肉あん

        • 豚ひき肉
          150g
        • ねぎのみじん切り
          大さじ3
        • しょうがの絞り汁
          小さじ1/2
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 小さじ1/4
        • こしょう
          少々
      • 片栗粉
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ3
      • 砂糖
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ3
      • ごま油
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐はバットに並べ、まな板などをのせて約30分おき、水きりをする。それぞれ半分に切って、まわりから約8mm内側に、底約1cmを残して包丁で長方形の切り込みを入れる。包丁を横から入れて中身を取り出し、豆腐のケースを8個作る。

      2. 2

        取り出した豆腐はボールに入れ、フォークの先で細かくつぶす。肉あんの材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。

      3. 3

        豆腐のケースの水けを拭き、茶こしなどで片栗粉適宜を薄くふる。2の肉あんを1/8量ずつ詰める。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

      4. 4

        中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐のひき肉面を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返し、酒大さじ3、水1カップを加える。煮立ってきたら砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を順に加えてふたをし、約10分煮る。

      5. 5

        煮汁は残して豆腐を取り出し、皿に盛る。煮汁は再度沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油大さじ1/2を加え、豆腐の上からかける。
        (1人分374kcal、塩分2.6g)

      レシピ掲載日 1999.2.2

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
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                  • 234kcal

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