豆腐の肉詰め煮
肉あんを詰めるためにくりぬいた豆腐は、あんに加えてボリュームアップ。甘辛い味でご飯もすすみます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 374kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 4丁（1200g）
- 肉あん
- 豚ひき肉 150g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- ごま油
作り方
豆腐はバットに並べ、まな板などをのせて約30分おき、水きりをする。それぞれ半分に切って、まわりから約8mm内側に、底約1cmを残して包丁で長方形の切り込みを入れる。包丁を横から入れて中身を取り出し、豆腐のケースを8個作る。
取り出した豆腐はボールに入れ、フォークの先で細かくつぶす。肉あんの材料を加え、手でよく混ぜ合わせる。
豆腐のケースの水けを拭き、茶こしなどで片栗粉適宜を薄くふる。2の肉あんを1/8量ずつ詰める。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豆腐のひき肉面を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返し、酒大さじ3、水1カップを加える。煮立ってきたら砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3を順に加えてふたをし、約10分煮る。
煮汁は残して豆腐を取り出し、皿に盛る。煮汁は再度沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油大さじ1/2を加え、豆腐の上からかける。
（1人分374kcal、塩分2.6g）
（1人分374kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1999.2.2
