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ミネストローネ風スープ

野菜の甘みを生かした、シンプルなコンソメスープ。粉チーズのこくと、こしょうの辛みをアクセントに。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • じゃがいも 1個
  • にんじん 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • さや いんげん 4~5本
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • 粉チーズ 大さじ1と1/2 ~2
  • こしょう
  • 好みで粗びき黒こしょう

調理時間  熱量 84kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、1cm角に切って水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。にんじん、玉ねぎは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、幅1.5cmに切る。にんにくは縦に薄切りにする。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて混ぜながら炒める。全体に油がなじんだら水4カップを加えて煮立て、アクを取って洋風スープの素を加えて煮溶かす。

  • 12~15分煮て、にんじんを食べてみて充分に柔らかくなっていたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、いんげんを加えて火を止める。器に盛り、粉チーズと、好みで粗びき黒こしょうをふる。
    (1人分84kcal 、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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