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大根と厚揚げのおでん

だしは濃いうまみの出たあごだしが、家庭の味にぴったりです。

料理:

撮影: 青山紀子

材料 (4人分)

  • 大根 1本
  • 厚揚げ 2枚
  • あごだし(作り方参照) 5カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ4
  • 好みで練り辛子
  •  
  • あごだし材料
  • 昆布(はがき大) 1枚
  • 焼きあご 2尾
  • 水 5カップ

熱量 196kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむいて厚さ2~2.5cmの輪切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、幅1.5cmくらいに切る。

  • 土鍋にあごだしと大根、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にして30~40分、ことこと煮る。大根に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、薄口しょうゆ、酒大さじ2を加え、さらに20分ほど煮て味を含ませる。好みで辛子を添えていただく。
    (1人分196kcal 塩分2.2g)

    ---あごだしの作り方---
    1.あごは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。
    2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、あごを半分に折って加えてことこと15~20分煮る。万能こし器などでこす。

レシピ掲載日: 1999.1.16

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