大根と厚揚げのおでん

1. 1

   大根は皮をむいて厚さ2～2.5cmの輪切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、幅1.5cmくらいに切る。

2. 2

   土鍋にあごだしと大根、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にして30～40分、ことこと煮る。大根に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、薄口しょうゆ、酒大さじ2を加え、さらに20分ほど煮て味を含ませる。好みで辛子を添えていただく。
   （1人分196kcal　塩分2.2g）

   —あごだしの作り方—
   1.あごは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。
   2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、あごを半分に折って加えてことこと15～20分煮る。万能こし器などでこす。

レシピ掲載日　1999.1.16