白身魚のチーズ巻きフライ
ほろりとした魚の中からチーズがとろーり。青じそのさわやかな香りがアクセントです。
料理： 長谷川佳子
撮影： 白根正治
- 熱量 235kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （4人分）
- 白身魚（たら、銀むつなど）の切り身 4切れ
- プロセスチーズ 30g
- 青じその葉 8枚
- 溶き卵 1個分
- 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 揚げ油
作り方
たらは皮を取って縦半分に切る。厚みを半分にするように包丁を入れ、切り離さないように端を少し残して切り込みを入れ、開く。プロセスチーズは棒状に8等分に切る。青じその葉は軸を切り落とす。ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。
白身魚1切れの上にチーズ1切れをのせてはさみ、塩、こしょう各少々をふる。青じその葉1枚で巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を高めの中温（180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、白身魚を1つずつ静かに油に入れる。菜箸で返しながら1～2分揚げ、ほんのりときつね色になったら、最後に火を強めて、からりとしたところで揚げ網にとる。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日：1998.11.17
