ピリ辛スープえびワンタン
えびは粗めにたたいて食感を残します。ピリ辛スープであとを引くうまさ。
料理： 武蔵裕子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 188kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- ワンタンの皮 30枚
- たね
- むきえび 120g
- ねぎ 1/2本
- 卵黄 1個分
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- セロリ 1本
- しめじ 1パック
- 春雨 30g
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1～2
- 酒
- 塩
- しょうゆ
作り方
セロリは筋を取って薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。春雨は熱湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきって、包丁で粗くたたく。ねぎはみじん切りにする。ボールにたねの材料を入れて、充分に粘りが出るまで手で練り混ぜる。
バットにペーパータオルを敷いておく。ワンタンの皮でたねを包み（下記参照）、間隔をあけてバットに並べる。
中華鍋（なければ大きめの鍋でも）にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンをくっつかないように入れて約2分ゆでて、皿などに上げておく。
別の鍋に湯5カップ、鶏ガラスープの素小さじ2を入れて火にかけ、煮立ったら酒小さじ1、塩、しょうゆ各少々、セロリ、しめじ、春雨を加えて1分ほど煮る。ワンタンを加えてひと煮立ちさせたら、豆板醤小さじ1～2を加えて器に盛る。
---ワンタンの包み方---
1.皮の中央に、たねを小さじ1ほどのせる（のせすぎると皮が破れやすくなるので注意）。皮の向こう側2辺の縁に水を薄くつけ、三角形になるように半分に折って閉じる。
2.合わせた頂点が手前にくるように持ち替える。
3.皮の折り目の右側に水をつける。
4.折り目の左半分が上になるようにして、向こう側で合わせてしっかりと留める。
（1人分188kcal､塩分2.2g）
---ワンタンの包み方---
1.皮の中央に、たねを小さじ1ほどのせる（のせすぎると皮が破れやすくなるので注意）。皮の向こう側2辺の縁に水を薄くつけ、三角形になるように半分に折って閉じる。
2.合わせた頂点が手前にくるように持ち替える。
3.皮の折り目の右側に水をつける。
4.折り目の左半分が上になるようにして、向こう側で合わせてしっかりと留める。
（1人分188kcal､塩分2.2g）
レシピ掲載日：1998.11.2
