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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ピリ辛スープえびワンタン

えびは粗めにたたいて食感を残します。ピリ辛スープであとを引くうまさ。

料理：

撮影： 鈴木雅也

材料 （4人分）

  • ワンタンの皮　30枚
  • たね
  • 　むきえび　120g
  • 　ねぎ　1/2本
  • 　卵黄 　1個分
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • セロリ　 1本
  • しめじ　1パック
  • 春雨　30g
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2
  • 豆板醤　小さじ1～2
  • 酒
  • 塩
  • しょうゆ

熱量 188kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • セロリは筋を取って薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。春雨は熱湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきって、包丁で粗くたたく。ねぎはみじん切りにする。ボールにたねの材料を入れて、充分に粘りが出るまで手で練り混ぜる。

  • バットにペーパータオルを敷いておく。ワンタンの皮でたねを包み（下記参照）、間隔をあけてバットに並べる。

  • 中華鍋（なければ大きめの鍋でも）にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンをくっつかないように入れて約2分ゆでて、皿などに上げておく。

  • 別の鍋に湯5カップ、鶏ガラスープの素小さじ2を入れて火にかけ、煮立ったら酒小さじ1、塩、しょうゆ各少々、セロリ、しめじ、春雨を加えて1分ほど煮る。ワンタンを加えてひと煮立ちさせたら、豆板醤小さじ1～2を加えて器に盛る。　

    ---ワンタンの包み方---
    1.皮の中央に、たねを小さじ1ほどのせる（のせすぎると皮が破れやすくなるので注意）。皮の向こう側2辺の縁に水を薄くつけ、三角形になるように半分に折って閉じる。
    2.合わせた頂点が手前にくるように持ち替える。
    3.皮の折り目の右側に水をつける。
    4.折り目の左半分が上になるようにして、向こう側で合わせてしっかりと留める。
    　
    （1人分188kcal､塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1998.11.2

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