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ピリ辛スープえびワンタン

えびは粗めにたたいて食感を残します。ピリ辛スープであとを引くうまさ。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (4人分)

  • ワンタンの皮 30枚
  • たね
  •  むきえび 120g
  •  ねぎ 1/2本
  •  卵黄  1個分
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  酒 小さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • セロリ  1本
  • しめじ 1パック
  • 春雨 30g
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1~2
  • しょうゆ

熱量 188kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • セロリは筋を取って薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。春雨は熱湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。えびは背わたが目立つものは竹串などで取り、水洗いして水けをきって、包丁で粗くたたく。ねぎはみじん切りにする。ボールにたねの材料を入れて、充分に粘りが出るまで手で練り混ぜる。

  • バットにペーパータオルを敷いておく。ワンタンの皮でたねを包み(下記参照)、間隔をあけてバットに並べる。

  • 中華鍋(なければ大きめの鍋でも)にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンをくっつかないように入れて約2分ゆでて、皿などに上げておく。

  • 別の鍋に湯5カップ、鶏ガラスープの素小さじ2を入れて火にかけ、煮立ったら酒小さじ1、塩、しょうゆ各少々、セロリ、しめじ、春雨を加えて1分ほど煮る。ワンタンを加えてひと煮立ちさせたら、豆板醤小さじ1~2を加えて器に盛る。 

    ---ワンタンの包み方---
    1.皮の中央に、たねを小さじ1ほどのせる(のせすぎると皮が破れやすくなるので注意)。皮の向こう側2辺の縁に水を薄くつけ、三角形になるように半分に折って閉じる。
    2.合わせた頂点が手前にくるように持ち替える。
    3.皮の折り目の右側に水をつける。
    4.折り目の左半分が上になるようにして、向こう側で合わせてしっかりと留める。
     
    (1人分188kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1998.11.2

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