ホイルの中で蒸すように火を通した牛肉はとっても柔らか。ホイルを開けた瞬間の香りがたまりません。
ねぎは長さ3cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いて縦にせん切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにする。きぬさやはへたと筋を取って、斜めに切る。牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてよく混ぜる。きぬさや以外の野菜を加えて混ぜ、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え混ぜる。
アルミホイルを20×30cmの長方形に4枚切り、ごま油を薄く塗る。一枚に牛肉と野菜の1/4量を中心よりやや手前に広げるようにのせてきぬさやを散らし、半分に折る。開いている3辺を、細かく折り返すようにして、しっかりと包む。残りも同様に包む。
2個ずつ揚げる。フライパンに揚げ油を深さの半分くらいまで入れ、高温（180～185 ℃。菜箸を入れると、すぐにいきおいよくシュワシュワと泡が出る程度）に熱する。包んだアルミホイル2個を入れ、おたまで油を上からかけながら1～2分揚げる。
プーッとふくらんだら取り出し、揚げ網にとって油をきる（油から出してすぐにしぼむようなら、さらに1分ほど揚げる）。残りも同様に揚げる。皿にのせ、アルミホイルを開いていただく。
（1人分102kcal、塩分0.7g）