すき焼き
甘辛味の割りしたを煮からめながら作る、関東風。たっぷり入れたねぎの甘みとまいたけの香りが、また美味。
料理： 検見崎聡美
撮影： 尾田学
- 熱量 631kcal（1人分）
- 塩分 4.2g（1人分）
材料 （4人分）
- ●具
- 牛薄切り肉（すき焼き用） 400g
- 焼き豆腐 1丁（約300g）
- ねぎ 3本
- まいたけ 2パック（約200g）
- 三つ葉 1束（約100g）
- しらたき 1玉（約200g）
- 牛脂 1～2かけ（またはサラダ油適宜）
- 好みで卵 4個
- ●割りした
- しょうゆ 2/3カップ
- 砂糖 大さじ3
- みりん 1/2カップ
- だし汁 1/2カップ
作り方
小鍋に割りしたの材料を入れて中火にかけ、1～2分煮立てて火を止める。
焼き豆腐は8つに切る。まいたけは堅い部分があれば切り、ざっとほぐす。ねぎは幅1～1.5cmの斜め切りにする。三つ葉は長さを3つに切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。好みで卵は取り鉢に割り入れる。
鍋を中火で熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋全体に回して脂をなじませる（またはサラダ油を薄くひく）。まず牛肉適宜を広げて入れ、ねぎも適宜加えて焼きつけ、肉の色が変わりはじめたら、割りしたを肉がひたひたになるくらいに注ぎ入れる。煮立ったら肉とねぎを端に寄せて、焼き豆腐、しらたき、まいたけ、三つ葉各適宜を加えていき、火が通ったものから、好みで卵にくぐらせながらいただく。残りの材料や割りしたを補いながら煮る。
（1人分631kcal、塩分4.2g）
●鍋のあとはうどんで
鍋に残った割りしたには、肉のうまみがたっぷり。太めのうどんをさっとからめて、余さずいただいて。割りしたは中火で煮立て（煮つまっている場合は湯適宜をたす）、ゆでうどん2玉を加えて、からめるようにして3分ほど煮る。
（1人分631kcal、塩分4.2g）
●鍋のあとはうどんで
鍋に残った割りしたには、肉のうまみがたっぷり。太めのうどんをさっとからめて、余さずいただいて。割りしたは中火で煮立て（煮つまっている場合は湯適宜をたす）、ゆでうどん2玉を加えて、からめるようにして3分ほど煮る。
レシピ掲載日：2002.1.2
