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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

すき焼き

甘辛味の割りしたを煮からめながら作る、関東風。たっぷり入れたねぎの甘みとまいたけの香りが、また美味。

料理：

撮影： 尾田学

すき焼き

材料 （4人分）

  • ●具
  • 牛薄切り肉（すき焼き用）　400g
  • 焼き豆腐　1丁（約300g）
  • ねぎ　3本
  • まいたけ　2パック（約200g）
  • 三つ葉　1束（約100g）
  • しらたき　1玉（約200g）
  • 牛脂　1～2かけ（またはサラダ油適宜）
  • 好みで卵　4個
  • ●割りした
  • しょうゆ　2/3カップ
  • 砂糖　大さじ3
  • みりん　1/2カップ
  • だし汁　1/2カップ

熱量 631kcal（1人分） 塩分 4.2g（1人分）

作り方

  • 小鍋に割りしたの材料を入れて中火にかけ、1～2分煮立てて火を止める。

  • 焼き豆腐は8つに切る。まいたけは堅い部分があれば切り、ざっとほぐす。ねぎは幅1～1.5cmの斜め切りにする。三つ葉は長さを3つに切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。好みで卵は取り鉢に割り入れる。

  • 鍋を中火で熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋全体に回して脂をなじませる（またはサラダ油を薄くひく）。まず牛肉適宜を広げて入れ、ねぎも適宜加えて焼きつけ、肉の色が変わりはじめたら、割りしたを肉がひたひたになるくらいに注ぎ入れる。煮立ったら肉とねぎを端に寄せて、焼き豆腐、しらたき、まいたけ、三つ葉各適宜を加えていき、火が通ったものから、好みで卵にくぐらせながらいただく。残りの材料や割りしたを補いながら煮る。
    （1人分631kcal、塩分4.2g）

    ●鍋のあとはうどんで
    鍋に残った割りしたには、肉のうまみがたっぷり。太めのうどんをさっとからめて、余さずいただいて。割りしたは中火で煮立て（煮つまっている場合は湯適宜をたす）、ゆでうどん2玉を加えて、からめるようにして3分ほど煮る。

レシピ掲載日： 2002.1.2

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