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すき焼き

甘辛味の割りしたを煮からめながら作る、関東風。たっぷり入れたねぎの甘みとまいたけの香りが、また美味。

料理:

撮影: 尾田学

すき焼き

材料 (4人分)

  • ●具
  • 牛薄切り肉(すき焼き用) 400g
  • 焼き豆腐 1丁(約300g)
  • ねぎ 3本
  • まいたけ 2パック(約200g)
  • 三つ葉 1束(約100g)
  • しらたき 1玉(約200g)
  • 牛脂 1~2かけ(またはサラダ油適宜)
  • 好みで卵 4個
  • ●割りした
  • しょうゆ 2/3カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 1/2カップ
  • だし汁 1/2カップ

熱量 631kcal(1人分) 塩分 4.2g(1人分)

作り方

  • 小鍋に割りしたの材料を入れて中火にかけ、1~2分煮立てて火を止める。

  • 焼き豆腐は8つに切る。まいたけは堅い部分があれば切り、ざっとほぐす。ねぎは幅1~1.5cmの斜め切りにする。三つ葉は長さを3つに切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。好みで卵は取り鉢に割り入れる。

  • 鍋を中火で熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋全体に回して脂をなじませる(またはサラダ油を薄くひく)。まず牛肉適宜を広げて入れ、ねぎも適宜加えて焼きつけ、肉の色が変わりはじめたら、割りしたを肉がひたひたになるくらいに注ぎ入れる。煮立ったら肉とねぎを端に寄せて、焼き豆腐、しらたき、まいたけ、三つ葉各適宜を加えていき、火が通ったものから、好みで卵にくぐらせながらいただく。残りの材料や割りしたを補いながら煮る。
    (1人分631kcal、塩分4.2g)

    ●鍋のあとはうどんで
    鍋に残った割りしたには、肉のうまみがたっぷり。太めのうどんをさっとからめて、余さずいただいて。割りしたは中火で煮立て(煮つまっている場合は湯適宜をたす)、ゆでうどん2玉を加えて、からめるようにして3分ほど煮る。

レシピ掲載日: 2002.1.2

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