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ビーフカレー

牛肉をよく焼きつけてうまみを引き出し、ワインでじっくり煮込みます。こくのある欧風カレーのできあがり。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ビーフカレー

材料 (4~6皿分)

  • 牛バラ薄切り肉 300g
  • 玉ねぎ(大) 2個
  • マッシュルーム 15個
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 市販のカレールウ(4~6皿分用) 1箱
  • 赤ワイン 1カップ
  • ローリエ 3枚
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ5
  • ご飯 900g(茶碗6杯強)

熱量 538kcal(1/6量)

作り方

  • 牛肉は長さ5~6cmに切る。玉ねぎは半分に切って薄切りにし、マッシュルームは石づきを少し切って半分に切る。にんにくとしょうがは皮をむいてみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えてときどき混ぜながら15~20分炒める。途中、3~4回いったん火からおろし、温度を下げてから再び火にかけると、甘みが出て、焦げるのを防げる。

  • フライパンに残りのサラダ油を入れてよく熱し、牛肉を入れて塩、こしょうをふる。強火でカリカリになるまで、10分くらい、焼きつけるようにして炒める。

  • 玉ねぎがきつね色になったら、マッシュルームを加えて強火でさっと炒める。牛肉をフライパンから焼き汁ごと加え、赤ワインを鍋肌から注ぎ入れる。

  • そのまま5~6分煮つめて、アルコール分を完全にとばす。

  • 水1.2リットルを加えて煮立たせ、アクを取って弱火で20分くらい煮る。水が初めの1/2量くらいになったら、市販のルウを2つ~3つに割って加え、ローリエも加えて10分くらい煮る。

  • 皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
    (1/6量で538kcal)

レシピ掲載日: 1994.5.17

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