ビーフカレー
牛肉をよく焼きつけてうまみを引き出し、ワインでじっくり煮込みます。こくのある欧風カレーのできあがり。
料理： 平田浩一
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 538kcal（1/6量）
材料 （4～6皿分）
- 牛バラ薄切り肉 300g
- 玉ねぎ（大） 2個
- マッシュルーム 15個
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 市販のカレールウ（4～6皿分用） 1箱
- 赤ワイン 1カップ
- ローリエ 3枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ5
- ご飯 900g（茶碗6杯強）
作り方
牛肉は長さ5～6cmに切る。玉ねぎは半分に切って薄切りにし、マッシュルームは石づきを少し切って半分に切る。にんにくとしょうがは皮をむいてみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えてときどき混ぜながら15～20分炒める。途中、3～4回いったん火からおろし、温度を下げてから再び火にかけると、甘みが出て、焦げるのを防げる。
フライパンに残りのサラダ油を入れてよく熱し、牛肉を入れて塩、こしょうをふる。強火でカリカリになるまで、10分くらい、焼きつけるようにして炒める。
玉ねぎがきつね色になったら、マッシュルームを加えて強火でさっと炒める。牛肉をフライパンから焼き汁ごと加え、赤ワインを鍋肌から注ぎ入れる。
そのまま5～6分煮つめて、アルコール分を完全にとばす。
水1.2リットルを加えて煮立たせ、アクを取って弱火で20分くらい煮る。水が初めの1/2量くらいになったら、市販のルウを2つ～3つに割って加え、ローリエも加えて10分くらい煮る。
皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
（1/6量で538kcal）
（1/6量で538kcal）
レシピ掲載日：1994.5.17
