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牛肉と野菜の干しえび炒め

いつもの肉野菜炒めが調味料の組み合わせで、ワンランクアップ。干しえびのうまみがきいています。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉と野菜の干しえび炒め

材料 （4人分）

  • 牛薄切り肉　320g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • ピーマン　2個
  • にんじん　4cm
  • 干しえび　30g
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 　（好みで）ラー油　小さじ1
  • サラダ油　大さじ1

熱量 255kcal（1人分）

作り方

  • 干しえびは細かく刻み、ラップに包んで電子レンジで1分加熱する。器に合わせ調味料の材料を入れて干しえびを加え、そのまま10分ほどおく。

  • 牛肉は幅3～4cmに切る。玉ねぎは縦に幅1～1.5cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。にんじんは縦に厚さ2mmの薄切りにしてから、幅1cmの短冊切りにする。

  • 中華鍋にサラダ油を熱して牛肉を入れ、箸でほぐしながら強火で炒める。肉の色が赤い部分を少し残すくらいになったら、鍋の片側に寄せ、あいたところに玉ねぎ、ピーマン、にんじんを入れてさっと炒める。野菜に油が回ったら、全体を大きく混ぜ、合わせ調味料をひと混ぜしてから、加える。強火のまま、からめるようにさっと炒め合わせ、器に盛る。
    時間20分、熱量255kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.5.17

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