いんげんと厚揚げのトマト煮
ほどよい酸味のトマトのさっぱり味に、厚揚げから出る油が、こくをプラスします！
料理： 三宅郁美
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 300kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- さやいんげん 300g
- 厚揚げ 2枚
- トマト（中） 3個
- ロースハム 5～6枚（約100g）
- 玉ねぎ（小） 1個
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ2
- ローリエ 1枚
- あればタイム（粉末） 少々
- 洋風スープの素（チキン） 1個
- 塩
- こしょう
作り方
トマトはへたを取り除き、へたの反対側の皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切れ目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、小さめの乱切りにする。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油を落として2cm角に切る。ハムは細切りにする。いんげんはへたと筋を取って長さ3～4cmに切る。玉ねぎは、にんにくとともにみじん切りにする。
鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通ったら、いんげんとハムを加えて炒め合わせる。
全体に油がなじんだらトマトを加え、水2カップを注いで洋風スープの素を入れて溶かす。厚揚げ、ローリエ、あればタイム少々も加えて弱火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に盛る。
（1人分300kcal、塩分2.2g）
（1人分300kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1998.8.17
