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いんげんと厚揚げのトマト煮

ほどよい酸味のトマトのさっぱり味に、厚揚げから出る油が、こくをプラスします！

料理：

撮影： 大井一範

いんげんと厚揚げのトマト煮

材料 （4人分）

  • さやいんげん　300g
  • 厚揚げ　2枚
  • トマト（中）　3個
  • ロースハム　5～6枚（約100g）
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • にんにく　1かけ
  • オリーブオイル　大さじ2
  • ローリエ　1枚
  • あればタイム（粉末）　少々
  • 洋風スープの素（チキン）　1個
  • 塩
  • こしょう

調理時間  熱量 300kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • トマトはへたを取り除き、へたの反対側の皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切れ目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、小さめの乱切りにする。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油を落として2cm角に切る。ハムは細切りにする。いんげんはへたと筋を取って長さ3～4cmに切る。玉ねぎは、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通ったら、いんげんとハムを加えて炒め合わせる。

  • 全体に油がなじんだらトマトを加え、水2カップを注いで洋風スープの素を入れて溶かす。厚揚げ、ローリエ、あればタイム少々も加えて弱火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に盛る。
    （1人分300kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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