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いんげんと厚揚げのトマト煮

ほどよい酸味のトマトのさっぱり味に、厚揚げから出る油が、こくをプラスします!

料理:

撮影: 大井一範

いんげんと厚揚げのトマト煮

材料 (4人分)

  • さやいんげん 300g
  • 厚揚げ 2枚
  • トマト(中) 3個
  • ロースハム 5~6枚(約100g)
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ2
  • ローリエ 1枚
  • あればタイム(粉末) 少々
  • 洋風スープの素(チキン) 1個
  • こしょう

調理時間  熱量 300kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • トマトはへたを取り除き、へたの反対側の皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切れ目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、小さめの乱切りにする。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油を落として2cm角に切る。ハムは細切りにする。いんげんはへたと筋を取って長さ3~4cmに切る。玉ねぎは、にんにくとともにみじん切りにする。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通ったら、いんげんとハムを加えて炒め合わせる。

  • 全体に油がなじんだらトマトを加え、水2カップを注いで洋風スープの素を入れて溶かす。厚揚げ、ローリエ、あればタイム少々も加えて弱火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に盛る。
    (1人分300kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1998.8.17

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