主菜
いんげんと厚揚げのトマト煮
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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4人分
- さやいんげん300g
- 厚揚げ2枚
- トマト（中）3個
- ロースハム5枚
- 玉ねぎ（小）1個
- にんにく1かけ
- オリーブオイル大さじ2
- ローリエ1枚
- あればタイム（粉末）少々
- 洋風スープの素（チキン）1個
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
トマトはへたを取り除き、へたの反対側の皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切れ目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、小さめの乱切りにする。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油を落として2cm角に切る。ハムは細切りにする。いんげんはへたと筋を取って長さ3～4cmに切る。玉ねぎは、にんにくとともにみじん切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通ったら、いんげんとハムを加えて炒め合わせる。
- 3
全体に油がなじんだらトマトを加え、水2カップを注いで洋風スープの素を入れて溶かす。厚揚げ、ローリエ、あればタイム少々も加えて弱火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に盛る。
（1人分300kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.8.17
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
300kcal
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