いんげんと厚揚げのトマト煮

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   トマトはへたを取り除き、へたの反対側の皮に浅く切り目を入れて沸騰した湯にさっと通し、切れ目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむく。横半分に切って種を取り除き、小さめの乱切りにする。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油を落として2cm角に切る。ハムは細切りにする。いんげんはへたと筋を取って長さ3～4cmに切る。玉ねぎは、にんにくとともにみじん切りにする。

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   鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通ったら、いんげんとハムを加えて炒め合わせる。

3. 3

   全体に油がなじんだらトマトを加え、水2カップを注いで洋風スープの素を入れて溶かす。厚揚げ、ローリエ、あればタイム少々も加えて弱火にし、アクを取りながら10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に盛る。
   （1人分300kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1998.8.17