主食
変わりめんつゆそうめん
更新日 2025/6/20
撮影 白根正治
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- そうめん200g
レモン風味のつゆ
- きゅうり1本
- レモン1個
- 市販のめんつゆ1カップ
みそとろろつゆ
- みそ大さじ3
- 山いも100g
- しょうがのすりおろし大さじ1
- だし汁1カップ
- 市販のめんつゆ1/2カップ
- 青のり少々
- 好みでみょうがの小口切り2本分
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
きゅうりは薄い小口切りにし、塩小さじ1と水1カップを合わせた塩水に10分ほどつけ、ざるに上げて水けを絞る、レモンは横半分に切ってから2～3枚薄切りにし、皮をむいて薄皮を取り、細かく切る。残りは絞って種を除く。器にレモンの絞り汁、めんつゆ、レモン、きゅうり適宜を入れて混ぜ合わせる。
- 2
山いもは皮をむいて目が細かいスライサーでせん切りにする。ボールにみそとろろつゆの材料を入れてよく混ぜ合わせ、器に盛る。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて流水の下でもみ洗いをし、水けをきって氷水を入れた器に盛る。つゆで好みでみょうが、あさつき各適宜を入れ、めんをつけていただく。
（1人分489kcal、塩分5.9g）
レシピ掲載日 1998.7.17
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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