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梅肉だれの冷しゃぶ

甘酸っぱい梅干し入りのたれがさわやかなおいしさ。みょうがとしその香りがアクセントに。

料理:

撮影: 尾田学

梅肉だれの冷しゃぶ

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • みょうが 2個
  • 青じその葉 2~3枚
  • 貝割れ菜 1パック
  • オクラ 3~4本
  • 片栗粉
  •  梅肉だれ
  •  梅干し(大) 2~3個
  •  酢 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1
  •  サラダ油 大さじ4~5

熱量 243kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 豚肉は長さを半分にする。みょうがは細切りに、青じその葉はせん切りにしてそれぞれ冷水にさっとさらし、水けをきる。貝割れ菜は根元を切る(長ければ長さを半分に切る)。オクラは塩少々をふってかるくもみ、塩を洗い流す。

  • 梅肉だれ用の梅干しは種を取り除き、包丁でなめらかになるまでたたく。器にたれ用の酢、酒、砂糖、おろししょうが、サラダ油、梅肉を順に入れ、豚肉の両面に薄くはたきつける。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらオクラを入れてさっとゆで、氷水にとる。同じ湯に豚肉を入れて、色が白っぽくなるまで1分ほどゆで、氷水にとる。

  • オクラはへたを切って幅5mmの小口切りにする。豚肉がさめたら、ざるに上げて水けをきる。野菜と豚肉を合わせて器に盛り、梅肉だれを回しかける。
    (1人分243kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1998.7.2

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