梅肉だれの冷しゃぶ
甘酸っぱい梅干し入りのたれがさわやかなおいしさ。みょうがとしその香りがアクセントに。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 243kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
- みょうが 2個
- 青じその葉 2～3枚
- 貝割れ菜 1パック
- オクラ 3～4本
- 塩
- 片栗粉
- 梅肉だれ
- 梅干し（大） 2～3個
- 酢 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1と1/2
- しょうがのすりおろし 小さじ1
- サラダ油 大さじ4～5
作り方
豚肉は長さを半分にする。みょうがは細切りに、青じその葉はせん切りにしてそれぞれ冷水にさっとさらし、水けをきる。貝割れ菜は根元を切る（長ければ長さを半分に切る）。オクラは塩少々をふってかるくもみ、塩を洗い流す。
梅肉だれ用の梅干しは種を取り除き、包丁でなめらかになるまでたたく。器にたれ用の酢、酒、砂糖、おろししょうが、サラダ油、梅肉を順に入れ、豚肉の両面に薄くはたきつける。
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらオクラを入れてさっとゆで、氷水にとる。同じ湯に豚肉を入れて、色が白っぽくなるまで1分ほどゆで、氷水にとる。
オクラはへたを切って幅5mmの小口切りにする。豚肉がさめたら、ざるに上げて水けをきる。野菜と豚肉を合わせて器に盛り、梅肉だれを回しかける。
（1人分243kcal、塩分1.1g）
（1人分243kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1998.7.2
