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えびとにんにくの茎のエスニックご飯

ピリッと辛みをきかせた具をご飯にたっぷりかけて。半熟の卵黄をくずしながらいただくと、絶品。

料理：

撮影： 大井一範

えびとにんにくの茎のエスニックご飯

材料 （4人分）

  • 温かいご飯　茶碗4杯分（約600g）
  • むきえび　200g
  • にんにくの茎　150g
  • しょうがのせん切り　2かけ分
  • 卵　4個
  • 赤唐辛子　2本
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2～3
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • ごま油　
  • サラダ油

調理時間  熱量 489kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • むきえびは背に1本切り込みを入れ、あれば背わたを取る。にんにくの茎は長さ4cmに切り、赤唐辛子は半分に切って種を取る。計量カップなどに、合わせ調味料の材料と熱湯4/5カップを入れて混ぜ合わせておく。

  • フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、赤唐辛子を入れて黒っぽくなるまで炒めて取り出す。しょうが、えび、にんにくの茎の順に入れて炒め、全体に油が回ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、とろみがつくまで炒め合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、卵を1つずつ割りながら、落とし入れる。まわりが固まってきたら水大さじ3を入れ、2分ほどふたをして半熟状の目玉焼きを作る。器に温かいご飯を盛り、えびとにんにくの茎の炒めものと目玉焼きをのせる。
    （1人分489kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1998.6.2

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