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にらみそカツ

にらのシャッキリ感が残るみそだれをたっぷりつけていただきます。ご飯がすすむことうけあいです。

料理:

撮影: 榎本修

にらみそカツ

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 4枚
  • 溶き卵 1~2個分
  • みそだれ
  •  しょうがのみじん切り 大さじ2
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  にら 1/3束(約30g)
  •  みそ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  湯 1/4カップ
  • キャベツ 適宜
  • クレソン 適宜
  • トマト 適宜
  • 塩 
  • こしょう 
  • 小麦粉 
  • パン粉 
  • 揚げ油

熱量 548kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • にらは小口切りにする。鶏ガラスープの素小さじ1/2は湯1/4カップで溶き、残りのみそだれの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

  • キャベツはしんを取り除いてせん切りにする。クレソンは葉を摘んで、茎は小口切りにする。キャベツ、クレソンの葉と茎は冷水にはなしてひと混ぜし、ざるに上げてふきんに包んで振り、水けをきる。トマトはへたを取ってくし形に切る。

  • 豚肉は脂身と赤身の間に何本か切り目を入れて筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。小麦粉適宜、溶き卵、パン粉適宜の順につけ、手でかるく押さえてなじませる。

  • 揚げ油を170℃(中温、パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度)に熱し、豚肉を全体がこんがりきつね色になるまで7~8分揚げる。油をよくきって幅約2cmに切り分け、キャベツ、クレソン、トマトとともに皿に盛ってみそだれをかける。
    (1人分548kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1998.5.17

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