にらみそカツ

1. 1

   にらは小口切りにする。鶏ガラスープの素小さじ1/2は湯1/4カップで溶き、残りのみそだれの材料を加えてよく混ぜ合わせる。
2. 2

   キャベツはしんを取り除いてせん切りにする。クレソンは葉を摘んで、茎は小口切りにする。キャベツ、クレソンの葉と茎は冷水にはなしてひと混ぜし、ざるに上げてふきんに包んで振り、水けをきる。トマトはへたを取ってくし形に切る。
3. 3

   豚肉は脂身と赤身の間に何本か切り目を入れて筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。小麦粉適宜、溶き卵、パン粉適宜の順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
4. 4

   揚げ油を170℃（中温、パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度）に熱し、豚肉を全体がこんがりきつね色になるまで7～8分揚げる。油をよくきって幅約2cmに切り分け、キャベツ、クレソン、トマトとともに皿に盛ってみそだれをかける。 （1人分548kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1998.5.17