副菜
グリーンサラダ
更新日 2025/6/27
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- サニーレタス1株
- 玉ねぎ1/2個
- パセリのみじん切り大さじ1
- あればクレソン2本
- フレンチドレッシング（下記参照）適宜
- ーーフレンチドレッシング材料（4人分）ーー
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 砂糖少々
作り方
調理
- 1
サニーレタスは、葉を1枚ずつはがして冷水にはなす。パリッとしたら、ざるに上げて水けを切り、食べやすい大きさにちぎる。
- 2
玉ねぎは皮をむき、繊維にそって薄切りにする。冷水にさらして5分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。
- 3
サラダボールにサニーレタスを入れて玉ねぎをのせ、パセリのみじん切りを散らす。あればクレソンを添えて、食べる直前にフレンチドレッシング（下記参照）をかける。
（1人分109kcal 、塩分0.9g）
—フレンチドレッシング作り方—
1.ボールに塩、こしょうを入れる。油を加え、泡立て器などで混ぜて塩、こしょうを溶かす。
2.泡立て器などで混ぜながら、少しずつ酢を加えていく。白っぽくなり、少しとろりとした状態になるのがよい状態。いっきに加えたり、加えた後で混ぜると、酢と油が分離してしまいます。酢をすべて加えたら、味をまろやかにするために、砂糖ひとつまみを加えて混ぜる。
（1人分92kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 1998.5.2
レビュー
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