サクッと揚がった皮の中にプリプリのえび！ にらの香りやたけのこ、しいたけも食感も楽しめます。
生しいたけは軸を切り落として、5mm角に切る。たけのこも5mm角に切る。にらは幅5mmに切る。器に小麦粉小さじ1と水小さじ1/2を混ぜて、春巻きの皮を留めるための「のり」を作る。
ボールにえび、塩小さじ1、片栗粉大さじ2を入れ、もみ込むように混ぜる。
ボールに水を流し入れながら、片栗粉と塩を落とし、ペーパータオルなどで水けをしっかり拭き取る。
えびを幅1cmに切る。
ボールにえび、塩と片栗粉各小さじ1弱を入れて混ぜる。砂糖小さじ1と1/2を加えてさらに混ぜる。しいたけ、たけのこ、にら、ごま油小さじ1/2を加えて、全体を混ぜ合わせる。
6 .春巻きの皮の手前から約5cmのところに、長さ8cmくらいの横長の形になるように具の1/8量を置く。具の両側の皮を内側に折りたたみ、皮を押さえて具と密着させる。四角い春巻きの皮の場合も同様にする。
7.手前から奥に向かって、具を皮でぴっちりと巻く。巻き終わりに「のり」を適量つけて留める。残りの7本も同様にして巻く。
8 .揚げ油を低めの低温(約150℃。小麦粉を同量の水で溶いて油に落とすと、鍋底までいったん沈んでからゆらゆら浮いてくる程度) に熱し、春巻きを揚げる。徐々に油の温度を上げ、最後は高めの中温( 約180℃。小麦粉を同量の水で溶いて油に落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度)になるように火力を調節しながら、こんがりときつね色に揚げる。
（1本分128kcal、塩分1.0g）