なすとえびの中国風揚げびたし
ごろんと大きめに切ったなすが食べごたえ満点です。甘酸っぱいしょうゆだれに漬けて。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 351kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 4個
- むきえび 100g
- 万能ねぎ 2本
- たれ
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 水 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 小さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- しょうがのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- 赤唐辛子 1本
- 揚げ油
作り方
なすはへたを切って大きめの乱切りにし、むきえびはあれば背わたを取り、ともに水けをよく拭き取る。万能ねぎは小口切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を出し、ボールにたれの材料を混ぜ合わせる｡
揚げ油を低温（120℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、しばらくしてから細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。えびを入れ、菜箸でときどき返しながら1～2分揚げる。色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。
揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱して、なすを入れる。菜箸でときどき返しながら3～4分揚げ、薄く色づいたら取り出して油をきる。
たれのボールに揚げたてのなすを入れ、10分ほど漬けたところでえびを加え、さらに5分ほどおく。器に盛ってたれをかけ、万能ねぎをのせる。
（１人分351kcal、塩分2.6g）
（１人分351kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：2000.8.17
