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なすとえびの中国風揚げびたし

ごろんと大きめに切ったなすが食べごたえ満点です。甘酸っぱいしょうゆだれに漬けて。

料理:

撮影: 対馬一次

なすとえびの中国風揚げびたし

材料 (2人分)

  • なす 4個
  • むきえび 100g
  • 万能ねぎ 2本
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  水 大さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  ごま油 小さじ2
  •  にんにくのみじん切り 大さじ1
  •  しょうがのみじん切り 大さじ1
  •  ねぎのみじん切り 大さじ1
  •  赤唐辛子 1本
  • 揚げ油

調理時間  熱量 351kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切って大きめの乱切りにし、むきえびはあれば背わたを取り、ともに水けをよく拭き取る。万能ねぎは小口切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を出し、ボールにたれの材料を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を低温(120℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、しばらくしてから細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。えびを入れ、菜箸でときどき返しながら1~2分揚げる。色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。

  • 揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱して、なすを入れる。菜箸でときどき返しながら3~4分揚げ、薄く色づいたら取り出して油をきる。

  • たれのボールに揚げたてのなすを入れ、10分ほど漬けたところでえびを加え、さらに5分ほどおく。器に盛ってたれをかけ、万能ねぎをのせる。
    (1人分351kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 2000.8.17

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