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なすとえびの中国風揚げびたし

ごろんと大きめに切ったなすが食べごたえ満点です。甘酸っぱいしょうゆだれに漬けて。

料理：

撮影： 対馬一次

なすとえびの中国風揚げびたし

材料 （2人分）

  • なす　4個
  • むきえび　100g
  • 万能ねぎ　2本
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　水　大さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　にんにくのみじん切り　大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り　大さじ1
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　赤唐辛子　1本
  • 揚げ油

調理時間  熱量 351kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切って大きめの乱切りにし、むきえびはあれば背わたを取り、ともに水けをよく拭き取る。万能ねぎは小口切りにする。赤唐辛子は半分に切って種を出し、ボールにたれの材料を混ぜ合わせる｡

  • 揚げ油を低温（120℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、しばらくしてから細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。えびを入れ、菜箸でときどき返しながら1～2分揚げる。色が鮮やかになったら取り出し、油をきる。

  • 揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱して、なすを入れる。菜箸でときどき返しながら3～4分揚げ、薄く色づいたら取り出して油をきる。

  • たれのボールに揚げたてのなすを入れ、10分ほど漬けたところでえびを加え、さらに5分ほどおく。器に盛ってたれをかけ、万能ねぎをのせる。
    （１人分351kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 2000.8.17

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