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揚げえびとなすのエスニック風サラダ

揚げたえびとなすに、しょうがをきかせたドレッシングをかけて。さっぱりとした味が魅力です。

料理:

撮影: 川浦堅至

揚げえびとなすのエスニック風サラダ

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • むきえび 100g
  • なす 2個
  • ドレッシング
  •  しょうがのみじん切り 大さじ1
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • むきえび 200g
  • なす 4個
  • ドレッシング
  •  しょうがのみじん切り 大さじ2
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 231kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • えびは竹串で背わたを取り除き、さっと水洗いして水けを拭く。片栗粉大さじ1と1/2 (大さじ3)をまぶす。

  • なすはへたを落として縦半分に切る。皮に幅5mmの切り目を2本ずつ入れながら、斜めに幅1.5cmに切る。器にドレッシングの材料を入れて混ぜておく。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出して油をきる。続けて、えびを入れて色よく揚げ、取り出して油をきる。器になす、えびを盛り、ドレッシングをかける。
    (時間20分、塩分1人分1.0g、熱量1人分231kcal)

レシピ掲載日: 2000.6.17

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