えびとトマトのカレー
えびはにんにくとしょうがをからめて炒め、風味よく。レモン汁とトマトのほどよい酸味が味をひきしめます。
料理： 加藤美由紀
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 546kcal（1人分）
材料 （4～5人分）
- えび（殻つき、ブラックタイガーなど） 20尾
- 玉ねぎ 1個
- トマト 1個
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- レモンの絞り汁 小さじ1
- 市販のカレールウ（4～5皿用・あれば甘口） 1箱
- ご飯 適宜
- バター
- 塩
- こしょう
作り方
えびは、尾と尾のすぐ近くの一節を残して殻をむく。包丁を寝かせて背側から切り込みを入れて開き、背わたを取り除いて、長さを半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたをくりぬいて粗みじんに切る。しょうがはみじん切りにする。にんにくは、縦半分に切って真ん中のしんを取り除き、みじん切りにする。
鍋はバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、えび、しょうが、にんにくを加えて炒める。えびに香味野菜がしっかりからまって、香りが立ってきたら、塩、こしょう各少々をふる。
鍋に箱の表示どおりの水を加えて強火にする。沸騰したらアクを取り除いて弱火にし、約10分煮込む。いったん火を止めてカレールウを割り入れて溶かし、再び火にかけ、トマトを加えて、中火で5分煮込む。最後にレモン汁を加えて仕上げる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
（1人分546kcal、塩分3.3g）
（1人分546kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日：1997.7.17
