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えびとトマトのカレー

えびはにんにくとしょうがをからめて炒め、風味よく。レモン汁とトマトのほどよい酸味が味をひきしめます。

料理：

撮影： 今清水隆宏

えびとトマトのカレー

材料 （4～5人分）

  • えび（殻つき、ブラックタイガーなど）　20尾
  • 玉ねぎ　1個
  • トマト　1個
  • しょうが　1かけ
  • にんにく　1かけ
  • レモンの絞り汁　小さじ1
  • 市販のカレールウ（4～5皿用・あれば甘口）　1箱
  • ご飯　適宜
  • バター
  • 塩
  • こしょう

熱量 546kcal（1人分）

作り方

  • えびは、尾と尾のすぐ近くの一節を残して殻をむく。包丁を寝かせて背側から切り込みを入れて開き、背わたを取り除いて、長さを半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたをくりぬいて粗みじんに切る。しょうがはみじん切りにする。にんにくは、縦半分に切って真ん中のしんを取り除き、みじん切りにする。

  • 鍋はバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、えび、しょうが、にんにくを加えて炒める。えびに香味野菜がしっかりからまって、香りが立ってきたら、塩、こしょう各少々をふる。

  • 鍋に箱の表示どおりの水を加えて強火にする。沸騰したらアクを取り除いて弱火にし、約10分煮込む。いったん火を止めてカレールウを割り入れて溶かし、再び火にかけ、トマトを加えて、中火で5分煮込む。最後にレモン汁を加えて仕上げる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
    （1人分546kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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