えびとトマトのカレー

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   えびは、尾と尾のすぐ近くの一節を残して殻をむく。包丁を寝かせて背側から切り込みを入れて開き、背わたを取り除いて、長さを半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたをくりぬいて粗みじんに切る。しょうがはみじん切りにする。にんにくは、縦半分に切って真ん中のしんを取り除き、みじん切りにする。

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   鍋はバター大さじ2を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、えび、しょうが、にんにくを加えて炒める。えびに香味野菜がしっかりからまって、香りが立ってきたら、塩、こしょう各少々をふる。

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   鍋に箱の表示どおりの水を加えて強火にする。沸騰したらアクを取り除いて弱火にし、約10分煮込む。いったん火を止めてカレールウを割り入れて溶かし、再び火にかけ、トマトを加えて、中火で5分煮込む。最後にレモン汁を加えて仕上げる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
   （1人分546kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日　1997.7.17