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いり豆腐

鶏肉と野菜がたっぷりだから、食べごたえあり。卵でとじてふわっと仕上げます。

料理:

撮影: 大井一範

いり豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約400g)
  • 鶏もも肉 200g
  • にんじん 1/5本(約30g )
  • さやいんげん 30g
  • 卵 3個
  • 合わせ調味料
  •  だし汁 1/5カップ
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ2と1/2
  •  砂糖 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  塩 少々
  • サラダ油
  • ごま油

調理時間  熱量 287kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 豆腐は皿などに5分ほどおいて水けをきる。鶏肉は皮を取り除いて2cm角に、にんじんは皮をむいて長さ2cmの細切りにする。いんげんはへたと筋を取り除き、熱湯でゆでて色鮮やかになったら取り出し、長さ2cmに切る。卵は器に溶きほぐす。小さめの器に合わせ調味料の材料を合わせておく。鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんを入れて肉の色が変わるまで炒める。

  • 豆腐を手でくずしながら加え、混ぜ合わせながら3分ほど炒める。合わせ調味料を加えて火を少し弱め、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで7~8分炒める。

  • いんげんを加えて混ぜ合わせ、木べらを動かしながら溶き卵を2~3回に分けて流し入れ、卵がほぼ固まったら火を止める。
    (1人分287kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1998.4.2

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