主菜
いり豆腐
更新日 2025/6/22
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- 鶏もも肉200g
- にんじん1/5本
- さやいんげん30g
- 卵3個
合わせ調味料
- だし汁1/5カップ
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は皿などに5分ほどおいて水けをきる。鶏肉は皮を取り除いて2cm角に、にんじんは皮をむいて長さ2cmの細切りにする。いんげんはへたと筋を取り除き、熱湯でゆでて色鮮やかになったら取り出し、長さ2cmに切る。卵は器に溶きほぐす。小さめの器に合わせ調味料の材料を合わせておく。鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんを入れて肉の色が変わるまで炒める。
- 2
豆腐を手でくずしながら加え、混ぜ合わせながら3分ほど炒める。合わせ調味料を加えて火を少し弱め、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで7～8分炒める。
- 3
いんげんを加えて混ぜ合わせ、木べらを動かしながら溶き卵を2～3回に分けて流し入れ、卵がほぼ固まったら火を止める。
（1人分287kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1998.4.2
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
287kcal
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