いり豆腐

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   豆腐は皿などに5分ほどおいて水けをきる。鶏肉は皮を取り除いて2cm角に、にんじんは皮をむいて長さ2cmの細切りにする。いんげんはへたと筋を取り除き、熱湯でゆでて色鮮やかになったら取り出し、長さ2cmに切る。卵は器に溶きほぐす。小さめの器に合わせ調味料の材料を合わせておく。鍋にサラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんを入れて肉の色が変わるまで炒める。
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   豆腐を手でくずしながら加え、混ぜ合わせながら3分ほど炒める。合わせ調味料を加えて火を少し弱め、木べらで混ぜながら汁けがなくなるまで7～8分炒める。
3. 3

   いんげんを加えて混ぜ合わせ、木べらを動かしながら溶き卵を2～3回に分けて流し入れ、卵がほぼ固まったら火を止める。 （1人分287kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1998.4.2