みそ漬けステーキ＋春野菜サラダ

こっくりした白みその風味は、くせのないヒレ肉などと相性抜群。

料理：千葉道子

撮影：川浦堅至

熱量 544kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）

材料（4人分）

牛ステーキ用肉（ヒレ肉など）　4枚（600g）
みそ床
　白みそ（西京みそ）　100～120g
　酒　大さじ1
　みりん　大さじ1/2
つけ合わせ
　うど　1/2本
　にんじん　1/2本
　レタスの葉　4枚
　ラディッシュ　4個
青じそご飯
　温かいご飯　茶碗4杯分
　青じその葉のせん切り　10枚分
酒
塩
こしょう
サラダ油

作り方

牛肉は筋を切る。みそ床の材料を混ぜ合わせ、牛肉の両面にまぶしつける。バットなどに入れてラップをかけ、室温で2時間ほどおく（時間のあるときは、冷蔵庫に入れて4時間～1晩ほどおくと味がなじんでおいしい。その場合は、室温に30分ほどおいてから焼く）。

うどは皮を厚めにむき、にんじんは皮をむく。それぞれ皮むき器などで縦に薄切りする。レタスは幅1cmに切る。うど、にんじん、レタスを冷水にさらし、シャキッとしたら水けをきって、縦半分に切ったラディッシュとともに器に盛っておく。

ボールにご飯、酒小さじ2、塩少々を加えて混ぜ、青じその葉のせん切りを加えてさっくりと混ぜ、2の器にもる。牛肉についているみそをぬれぶきんで拭き取り、全体に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、牛肉を入れて好みの焼きかげんで焼く（下記参照）。焦げやすいので、焼き色がついたら、すぐに火を弱めて。食べやすく切り器に盛りあわせる。

（1人分554kcal、塩分1.9g）

---焼き加減---
●レア
表面が焼け、中はほとんど生の状態。肉汁が出ないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で１～２分焼く。
●ミディアム
表面が香ばしく焼け、中心が生の状態。肉汁がでないうちに焼き上げる。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で２～３分焼く。
●ウェルダン
中がほぼ火が入った状態。肉汁がにじむくらいが焼き上がりの目安。強火で片面を４０秒焼いて裏返し、強めの中火で３～４分焼く。
※時間は、厚さ約１cmの肉を焼いた場合の目安。肉の厚みによって、時間を加減して。また鉄製のフライパンを使う場合は、時間はやや短めに。

レシピ掲載日：1998.4.2