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主菜

みそ漬けステーキ+春野菜サラダ

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更新日 2025/6/22

撮影 川浦堅至

こっくりした白みその風味は、くせのないヒレ肉などと相性抜群。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約1330円

  • カロリー

    544kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 牛ステーキ用肉(ヒレ肉など)
        4
      • みそ床

        • 白みそ(西京みそ)
          100g
        • 大さじ1
        • みりん
          大さじ1/2
      • つけ合わせ

        • うど
          1/2
        • にんじん
          1/2
        • レタスの葉
          4
        • ラディッシュ
          4
      • 青じそご飯

        • 温かいご飯 茶碗
          4杯分
        • 青じその葉のせん切り
          10枚分
      • 小さじ2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は筋を切る。みそ床の材料を混ぜ合わせ、牛肉の両面にまぶしつける。バットなどに入れてラップをかけ、室温で2時間ほどおく(時間のあるときは、冷蔵庫に入れて4時間~1晩ほどおくと味がなじんでおいしい。その場合は、室温に30分ほどおいてから焼く)。

      2. 2

        うどは皮を厚めにむき、にんじんは皮をむく。それぞれ皮むき器などで縦に薄切りする。レタスは幅1cmに切る。うど、にんじん、レタスを冷水にさらし、シャキッとしたら水けをきって、縦半分に切ったラディッシュとともに器に盛っておく。

      3. 3

        ボールにご飯、酒小さじ2、塩少々を加えて混ぜ、青じその葉のせん切りを加えてさっくりと混ぜ、2の器にもる。牛肉についているみそをぬれぶきんで拭き取り、全体に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、牛肉を入れて好みの焼きかげんで焼く(下記参照)。焦げやすいので、焼き色がついたら、すぐに火を弱めて。食べやすく切り器に盛りあわせる。

        (1人分554kcal、塩分1.9g)

        —焼き加減—
        ●レア
        表面が焼け、中はほとんど生の状態。肉汁が出ないうちに焼き上げる。強火で片面を40秒焼いて裏返し、強めの中火で1~2分焼く。
        ●ミディアム
        表面が香ばしく焼け、中心が生の状態。肉汁がでないうちに焼き上げる。強火で片面を40秒焼いて裏返し、強めの中火で2~3分焼く。
        ●ウェルダン
        中がほぼ火が入った状態。肉汁がにじむくらいが焼き上がりの目安。強火で片面を40秒焼いて裏返し、強めの中火で3~4分焼く。
        ※時間は、厚さ約1cmの肉を焼いた場合の目安。肉の厚みによって、時間を加減して。また鉄製のフライパンを使う場合は、時間はやや短めに。

      レシピ掲載日 1998.4.2

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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