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豚肉+もやしの炒めもの

もやしは、シャキッとした食感を楽しめるように、さっと炒めるのがコツです。豚肉のうまみがきいています。

料理:

撮影: 尾田学

豚肉+もやしの炒めもの

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース薄切り肉 150g
  • もやし 200g
  • にんじん 3cm
  • ピーマン 1個
  • ねぎ 3cm
  • しょうが 1/2かけ
  • 合わせ調味料 
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  塩(粗塩) 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • しょうゆ
  • こしょう
  • 塩(粗塩)
  • サラダ油

熱量 170kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 豚肉は幅8mmの細切りにし、しょうゆ、酒各小さじ1、こしょうを少々ふってもみ込む。もやしはできればひげ根を取り除く。にんじんは皮をむき、ピーマンはへたと種を取って、ともに細切りにする。ねぎは縦に切り目をいれてしんを除き、しょうがとともにせん切りにする。合わせ調味料の材料を合わせる。

  • フライパンにもやしを入れ、塩ひとつまみ、酒小さじ2を加えて強火にかける。全体に混ぜながら、もやしに透明感が出て、もとの2/3量になるまで火を通す。ざるに上げてしっかり汁けをきる。

  • フライパンをきれいに拭いて、サラダ油大さじ1と1/2を煙がかるく立つまで熱する。豚肉を加えて、強火でほぐしながら炒め、色が変わったらにんじんを加える。にんじんが少ししんなりしてきたら、ねぎ、しょうが、ピーマンを加えて大きく底から返すように炒める。

  • 全体に油が回ったら、もやしを加えて同様に炒め、合わせ調味料を回し入れる。味をみて、たりないようならしょうゆ少々で味をととのえ、汁けがなくなるまで炒めて火を止める。
    (1人分170kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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