洋梨入りチョコロールケーキ
洋梨とチョコの組み合わせが絶妙なロールケーキです。
料理： 柳瀬久美子
撮影： 白根正治
- 熱量 270kcal（1/10量）
材料 （30×30の天板1枚分）
- スポンジ生地
- 卵（Lサイズ） 3個
- 砂糖 80g
- 薄力粉 40g
- ココアパウダー 15g
- サラダ油 大さじ1
- シロップ
- 砂糖 1/4カップ
- 水 1/2カップ
- ブランデー 大さじ1
- フルーツ
- 洋梨（缶詰） 3～4切れ
- チョコクリーム
- スイートチョコレート 45g
- 生クリーム 1と1/2カップ
- ブランデー 大さじ1
作り方
卵は室温にもどし、卵黄と卵白に分けておく。オーブン用シートの四隅に斜めに切り込みを入れ、天板に敷いておく。オーブンを180℃に温めておく。スポンジ生地の砂糖は20gと60gに分けて計量しておく。スポンジ生地の薄力粉とココアは万能こし器でふるっておく。
小鍋にシロップ用の砂糖、水を入れて中火にかける。煮立ったら火を止めてさまし、ブランデーを加える（シロップは少量だと作りにくいので、多めに作り、残りは冷蔵してアイスコーヒーなどに使って）。
ボールに卵黄、砂糖20gを入れ、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
別のボールに卵白、砂糖60gを入れ、ハンドミキサーをいちばん早いスピードにして（または泡立て器で勢いよく混ぜながら）しっかりと泡立てる。もったりとした感じになり、卵白を持ち上げてみて、ピンと角が立つくらいになるまで泡立てる。
【4】の卵白のボールに【3】の砂糖を混ぜた卵黄を加える。泡をつぶさないように注意しながら、ゴムべらで大きく混ぜる。しっかりと混ぜこまずに、少しマーブル状に残っているくらいでOK。
万能こし器に合わせた薄力粉とココアを入れ、ふるいながら【5】のボールに一度に加える。ボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして、全体をさっくりと混ぜる。練ってしまうとふくらまなくなるので、注意して。
粉っぽさがなくなり、表面につやが出たら、サラダ油を加えて、【6】の要領で全体を混ぜる。
オーブン用シートを敷いた天板に生地を流し、カード（またはゴムべら）で表面を平らにならす。ここで、きちんとならしておかないと、巻くときに作業しづらくなるので、ていねいに。ただし、何度も表面をこすると生地に粘りが出て、ふくらまなくなるので、なるべく少ない回数にとどめておくこと。
180℃のオーブンの中段（なければ上段）に入れ、10～12分焼く。オーブン用シートをつけたまま、天板から取り出し、網などにのせてさます。
