いかとわけぎの酢みそあえ
ゆでて甘みの出たいかとわけぎは、こくのある、ちょっぴり辛口の酢みそであえます。酒の肴にもぴったり。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 103kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- いか 1ぱい
- わけぎ 1束
- みそ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- だし汁（または水） 大さじ1～2
- 塩 少々
作り方
いかは足を持ってわたを引き抜き、足を切り離す。水でよく洗って水けを拭き、胴は切り込みを入れて開き、半分に切って表面に浅く、斜め格子状に切り目を入れる。足は皮をむいて、包丁で大きな吸盤を切る。
いかの胴と足を熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを拭く。胴は縦半分に切り、幅2cmに切る。足は1本ずつに切り分け、長さ3～4cmに切る。
わけぎは白い部分と葉先を切り分け、塩を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ4cmに切る。
すり鉢にみそを入れ、すりこ木でかるくする。砂糖を加えてすり混ぜ、酢、だし汁を加えてのばしながら混ぜる。いかとわけぎを器に盛り合わせ、酢みそをかけて、あえながらいただく。（1人分103kcal 塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.10.17
