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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかとわけぎの酢みそあえ

ゆでて甘みの出たいかとわけぎは、こくのある、ちょっぴり辛口の酢みそであえます。酒の肴にもぴったり。

料理：

撮影： 川浦堅至

いかとわけぎの酢みそあえ

材料 （4人分）

  • いか　1ぱい
  • わけぎ　1束
  • みそ　大さじ3
  • 砂糖　大さじ2
  • 酢　大さじ2
  • だし汁（または水）　大さじ1～2
  • 塩　少々

熱量 103kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • いかは足を持ってわたを引き抜き、足を切り離す。水でよく洗って水けを拭き、胴は切り込みを入れて開き、半分に切って表面に浅く、斜め格子状に切り目を入れる。足は皮をむいて、包丁で大きな吸盤を切る。

  • いかの胴と足を熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを拭く。胴は縦半分に切り、幅2cmに切る。足は1本ずつに切り分け、長さ3～4cmに切る。

  • わけぎは白い部分と葉先を切り分け、塩を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ4cmに切る。

  • すり鉢にみそを入れ、すりこ木でかるくする。砂糖を加えてすり混ぜ、酢、だし汁を加えてのばしながら混ぜる。いかとわけぎを器に盛り合わせ、酢みそをかけて、あえながらいただく。（1人分103kcal　塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1998.10.17

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