主菜
まいたけとささ身の卵とじ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- まいたけ1パック
- 鶏ささ身3本
- 三つ葉適宜
- 卵3個
- だし汁1と1/3カップ
- 酒大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1まいたけは石づきを切って食べやすい大きさにほぐし、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。ささ身はあれば白い筋を取り除き、細切りにする。三つ葉は長さ3～4cmに切る。卵は器に割りほぐす。
- 2鍋にだし汁、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を入れて煮立て、ささ身を入れて、菜箸でほぐしながら中火で煮る。ささ身の色が変わったらまいたけを加え、煮立ったらアクをすくい取って卵を回し入れる。三つ葉を散らしてふたをし、1分ほど煮て火を止める。（1人分111kcal 塩分1.0g）
レシピ掲載日 1998.10.17
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111kcal
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