主菜
さんまのイタリアンソテー
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- さんま4尾
- にんにくの薄切り1かけ分
- セロリの葉1本分
- オレガノ（乾燥）小さじ1/3
- バジル（乾燥）小さじ1/3
- オリーブ油適宜
- 白ワイン大さじ2
- あればレモンのくし形切り適宜
- パセリ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ3
- パン粉大さじ4
作り方
調理
- 1
さんまは長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふり、セロリの葉、にんにくの薄切りとともにバットなどに並べ、オリーブ油大さじ3～4をふりかけて5～10分おく。
- 2
さんまの油をさっと拭き取り、小麦粉大さじ3を全体にまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、バットからにんにくの薄切り1/2かけ分を入れて炒める。香りが立ってきたら、さんまの1/2量を加え、全体に焦げ目がつくまで焼いて取り出す。
- 3
オリーブ油大さじ2をたして、残りも同様に焼く。
- 4
フライパンの油をさっと拭き取り、オリーブ油大さじ2とパン粉大さじ4を加えて炒め、パン粉がきつね色になったら、オレガノとバジルを加えて炒める。香りが立ってきたら、さんまを戻し入れ、白ワイン大さじ2を加えてふたをする。
- 5
器に盛って、あればレモンのくし形切りとパセリを添える。
（1人分481kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1997.10.17
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