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さんまのイタリアンソテー

塩焼きにすることの多いさんまをにんにくやイタリアンハーブをきかせたソテーに。ワインにあう味です。

料理：

撮影： 大井一範

さんまのイタリアンソテー

材料 （4人分）

  • さんま　4尾
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • セロリの葉　1本分
  • オレガノ（乾燥）　小さじ1/3
  • バジル（乾燥）　小さじ1/3
  • オリーブ油　適宜
  • 白ワイン　大さじ2
  • あればレモンのくし形切り　適宜
  • パセリ　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉

熱量 481kcal（1人分）

作り方

  • さんまは長さを半分に切って塩、こしょう各少々をふり、セロリの葉、にんにくの薄切りとともにバットなどに並べ、オリーブ油大さじ3～4をふりかけて5～10分おく。

  • さんまの油をさっと拭き取り、小麦粉大さじ3を全体にまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて中火で熱し、バットからにんにくの薄切り1/2かけ分を入れて炒める。香りが立ってきたら、さんまの1/2量を加え、全体に焦げ目がつくまで焼いて取り出す。

  • オリーブ油大さじ2をたして、残りも同様に焼く。

  • フライパンの油をさっと拭き取り、オリーブ油大さじ2とパン粉大さじ4を加えて炒め、パン粉がきつね色になったら、オレガノとバジルを加えて炒める。香りが立ってきたら、さんまを戻し入れ、白ワイン大さじ2を加えてふたをする。

  • 器に盛って、あればレモンのくし形切りとパセリを添える。
    （1人分481kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1997.10.17

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