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豆腐と帆立ての炒めもの

淡白なおいしさの帆立てと豆腐は小麦粉を薄くつけて、かりっと焼きつけます。ナンプラーがポイント。

料理:

撮影: 大井一範

豆腐と帆立ての炒めもの

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁
  • 帆立て貝柱(生) 4個
  • レタスの葉 5枚
  • ねぎ 1/2本
  • 赤ピーマン 1個
  • しょうが 1/2かけ
  • あればナンプラー(またはしょうゆ) 数滴
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • ごま油

熱量 156kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はペーパータオルで包み、皿などの重しをのせて約1時間おき、厚みを半分に切って12等分に切る。帆立ては縦半分に切る。レタスはせん切りにする。ねぎは長さを半分に切り、せん切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り、しょうがとともにせん切りにする。野菜はすべて器に盛るまで水にさらしておく。

  • 豆腐と帆立ては両面に薄く小麦粉をつける。

  • フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、帆立てをさっと炒めて取り出す。続けて、豆腐を両面焼き色がつくまで炒め、帆立てを戻し入れ、しょうゆ大さじ1強、砂糖小さじ1/2、あればナンプラー(またはしょうゆ)数滴、酒、水各大さじ2を加えて炒め合わせ、ごま油小さじ2を加えて火を止める。器にせん切りにした野菜を水けをきって盛り、豆腐と帆立てをのせる。
    (1人分熱量156kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1997.10.2

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