たらの春巻き
バターで風味よく炒めたえのきと玉ねぎを、淡白なたらといっしょに春巻きに。おべんとうにもおすすめ。
料理： 豊村薫
撮影： 大井一範
- 熱量 353kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たらの切り身 2切れ
- えのきだけ 2袋
- 玉ねぎ 1/2個
- 春巻きの皮 10枚
- パプリカ 少々
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- バター
- 酒
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
たらはペーパータオルなどで水けを拭き、一口大に切って塩、こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ1と1/2をまぶす。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
フライパンを中火で熱してバター大さじ1を入れ、たらを両面色よく焼いて取り出す。同じフライパンでえのきだけと玉ねぎを炒め、酒大さじ2、塩小さじ1/3、こしょう少々と片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加え、ひと混ぜする。
器に小麦粉適宜を水で溶いておく。春巻きの皮の手前にたらと野菜を1/10量のせてパプリカ少々をふる。春巻きの皮の向こう側の端に水で溶いた小麦粉を薄く塗り、手前からきっちりと巻き、巻き終わりを手で押さえて留める。残りも同様に包む。揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、春巻きをきつね色になるまで揚げる。
油をきって好みで斜めに切り、器に盛る。
（1人分熱量353kcal、塩分1.7g）
（1人分熱量353kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1997.10.2
