主菜
じゃがいもときのこの中華炒め
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- じゃがいも4個
- えのきだけ1袋
- 生しいたけ6個
- きぬさや40g
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 湯1/4カップ
- オイスターソース大さじ2と1/2
- 酒大さじ2
- サラダ油大さじ4
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、厚さ1mmに切る。5～6分水にさらし、水けをきる。えのきだけは根元を2cmほど切り落とし、長さを2等分する。しいたけは軸を落とし、薄切りにする。
- 2
きぬさやはへたと筋を取り、斜めに2等分する。湯1/4カップに鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を混ぜ合わせておく。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ4を入れて中火で熱し、じゃがいもを入れ、混ぜながら7～8分炒める。
- 4
えのきだけ、しいたけ、きぬさやを入れ、合わせ調味料を加えて強火にし、ときどき混ぜながら2～3分炒める。汁けがなくなったら火を止め、器に盛る。
（1人分231kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1997.10.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
231kcal
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