豚肉となすのみそ炒め
さっと揚げた柔らかな口当たりのなすに、豚肉のうまみがからんで美味。みょうがと青じその風味がさわやか。
料理： 千葉道子
撮影： 榎本修
- 熱量 338kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚こま切れ肉 200g
- なす 3個
- みょうが 3個
- 青じその葉 10枚
- しょうがの薄切り 3枚
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ3と1/2～4
- 砂糖 大さじ2～2と1/2
- 酒 大さじ1と1/2
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
なすはへたを切り、縦半分に切ってから、横に幅2cmに切る。さっと水にさらし、ざるに上げて水けをきる。青じその葉は縦半分に切ってから、横に幅約5mmに切り、さっと水にさらして水けをきる。みょうがは縦に2つ～4つに切る。器に合わせ調味料の材料を入れて水大さじ3を加え、混ぜ合わせる。
揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡が勢いよく出る程度）に熱してなすを皮のほうから入れる。薄く色づくまで揚げて取り出し、油をきる。続けてみょうがも入れ、色が鮮やかになったらすぐに取り出す。
中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れてしょうがの薄切りを加え、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら合わせ調味料を回し入れ、なすとみょうがを加えて全体をざっと炒め合わせる。皿に盛り、青じその葉を散らす。
（1人分338kcal、塩分2.0g）
（1人分338kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1997.8.17
