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主菜

豚肉となすのみそ炒め

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更新日 2025/6/12

豚肉となすのみそ炒め
撮影 榎本修

さっと揚げた柔らかな口当たりのなすに、豚肉のうまみがからんで美味。みょうがと青じその風味がさわやか。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    338kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 豚こま切れ肉
        200g
      • なす
        3
      • みょうが
        3
      • 青じその葉
        10
      • しょうがの薄切り
        3
      • 合わせ調味料

        • みそ
          大さじ3と1/2
        • 砂糖
          大さじ2
        • 大さじ1と1/2
      • 揚げ油
        適宜
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすはへたを切り、縦半分に切ってから、横に幅2cmに切る。さっと水にさらし、ざるに上げて水けをきる。青じその葉は縦半分に切ってから、横に幅約5mmに切り、さっと水にさらして水けをきる。みょうがは縦に2つ~4つに切る。器に合わせ調味料の材料を入れて水大さじ3を加え、混ぜ合わせる。

      2. 2

        揚げ油を高めの中温(180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡が勢いよく出る程度)に熱してなすを皮のほうから入れる。薄く色づくまで揚げて取り出し、油をきる。続けてみょうがも入れ、色が鮮やかになったらすぐに取り出す。

      3. 3

        中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れてしょうがの薄切りを加え、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら合わせ調味料を回し入れ、なすとみょうがを加えて全体をざっと炒め合わせる。皿に盛り、青じその葉を散らす。
        (1人分338kcal、塩分2.0g)

      レシピ掲載日 1997.8.17

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