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豚肉となすのみそ炒め

さっと揚げた柔らかな口当たりのなすに、豚肉のうまみがからんで美味。みょうがと青じその風味がさわやか。

料理：

撮影： 榎本修

豚肉となすのみそ炒め

材料 （4人分）

  • 豚こま切れ肉　200g
  • なす　3個
  • みょうが　3個
  • 青じその葉　10枚
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 合わせ調味料
  • 　みそ　大さじ3と1/2～4
  • 　砂糖　大さじ2～2と1/2
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 揚げ油
  • サラダ油

熱量 338kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り、縦半分に切ってから、横に幅2cmに切る。さっと水にさらし、ざるに上げて水けをきる。青じその葉は縦半分に切ってから、横に幅約5mmに切り、さっと水にさらして水けをきる。みょうがは縦に2つ～4つに切る。器に合わせ調味料の材料を入れて水大さじ3を加え、混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡が勢いよく出る程度）に熱してなすを皮のほうから入れる。薄く色づくまで揚げて取り出し、油をきる。続けてみょうがも入れ、色が鮮やかになったらすぐに取り出す。

  • 中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れてしょうがの薄切りを加え、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら合わせ調味料を回し入れ、なすとみょうがを加えて全体をざっと炒め合わせる。皿に盛り、青じその葉を散らす。
    （1人分338kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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