カリカリ豚の甘酢あんかけ

1. 1

   豚肉は一枚を3つに切ってバットに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。

2. 2

   干ししいたけはぬるま湯でもどし、石づきを切ってせん切りにする。にんじんは皮をむき、ねぎとともに長さを半分に切って、せん切りにする。たけのこはせん切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、縦4つに切る。器に合わせ調味料の材料と水1/3カップを入れ、混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ3を加えて溶いておく。

3. 3

   ボールに卵を割りほぐして水大さじ2を加え、小麦粉大さじ3～4をふり入れて混ぜ合わせ、ころもを作る。バットに片栗粉適宜を用意し、ころもに1.の豚肉を1枚ずつくぐらせてから片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、豚肉を入れてカリッと揚げ、皿に盛る。

4. 4

   甘酢あんを作る。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、しいたけ、にんじん、たけのこを順に入れて炒め、にんじんがしんなりとしたら、ねぎときぬさやを加える。合わせ調味料を入れて強火にし、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。最後にごま油少々を加え、3.の豚肉にかける。
   （1人分552kcal、塩分5.1g）

レシピ掲載日　1997.8.17