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カリカリ豚の甘酢あんかけ

薄切りの豚肉をカリカリに揚げ、あつあつの甘酢あんをジュッとかけます。野菜もたっぷりで食べごたえ満点。

料理:

撮影: 榎本修

カリカリ豚の甘酢あんかけ

材料 (4人分)

  • 豚ロース薄切り肉 300g
  • 干ししいたけ 3個
  • にんじん 8cm
  • ねぎ 8cm
  • たけのこの水煮 1/2個
  • きぬさや 50g
  • しょうがの薄切り 2枚
  • 卵 1個
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ6
  •  砂糖 大さじ7と1/2
  •  酢 大さじ7
  •  酒 大さじ2
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 552kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は一枚を3つに切ってバットに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。

  • 干ししいたけはぬるま湯でもどし、石づきを切ってせん切りにする。にんじんは皮をむき、ねぎとともに長さを半分に切って、せん切りにする。たけのこはせん切りにする。きぬさやはへたと筋を取り、縦4つに切る。器に合わせ調味料の材料と水1/3カップを入れ、混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ3を加えて溶いておく。

  • ボールに卵を割りほぐして水大さじ2を加え、小麦粉大さじ3~4をふり入れて混ぜ合わせ、ころもを作る。バットに片栗粉適宜を用意し、ころもに1.の豚肉を1枚ずつくぐらせてから片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、豚肉を入れてカリッと揚げ、皿に盛る。

  • 甘酢あんを作る。フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、しいたけ、にんじん、たけのこを順に入れて炒め、にんじんがしんなりとしたら、ねぎときぬさやを加える。合わせ調味料を入れて強火にし、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。最後にごま油少々を加え、3.の豚肉にかける。
    (1人分552kcal、塩分5.1g)

レシピ掲載日: 1997.8.17

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